Jej pełny smak trochę zniechęca. Jednak brukselka jest doskonałym źródłem witaminy C i błonnika.
Przeczytaj także: jak dobrze uprawiać brukselkę
Stworzony z myślą o zyskowności
Jak sama nazwa wskazuje, brukselka pochodzi z „kraju płaskiego”. W XVII wieku stolica Belgii przeżywała galopującą industrializację. Na jego przedmieściach ogrodnicy z Saint Gilles usiłują znaleźć miejsce na swoje uprawy.
Następnie opracowali różne rodzaje kapusty głowiastej, które gnieżdżą się pod kątami liści. Podobnie jak jej kuzyni, kalafior czy brokuły, brukselka pochodzi z dzikiego śródziemnomorskiego gatunku. Jego kultura wertykalna ma tę wielką zaletę, że zajmuje niewielki obszar.
Zimowe warzywo par excellence
Obecnie brukselka jest produkowana w Bretanii, Ile-de-France, Hauts-de-France i Pays de Loire.
Są zbierane jesienią lub wczesną zimą. Na półkach wybieramy kapustę tej samej wielkości do równomiernego gotowania.
Im mniejsza i młodsza kapusta, tym słodszy będzie smak.
Złożone w 90% z wody są delikatnymi warzywami. Zjadane są tak szybko, jak to możliwe, zanim wyschną i więdną.
Fricassee z klopsików cielęcych i brukselki
Składniki na 4 osoby:
- 600 g brukselki,
- 800 g mielonej cielęciny,
- Pęczek estragonu ,
- 2 jogurty naturalne,
- Sól i pieprz z młyna.
Obierz brukselkę przed gotowaniem przez 20 minut w osolonej wodzie.
Opróżnij je, a następnie zanurz pod zimną wodą. Umyj i grubo posiekaj estragon.
Zarezerwuj dwie łyżki estragonu.
Resztę wymieszaj z mieloną cielęciną.
Sól i pieprz. Następnie ułóż kulki wielkości orzecha włoskiego.
Na patelni rozgrzej dwie łyżki oliwy z oliwek. Podsmaż klopsiki przez 3 do 4 minut na dużym ogniu. Jogurt wymieszać z pozostałym olejem i estragonem. Sól i pieprz.
Podawaj pulpeciki cielęce polane sosem jogurtowym i brukselką.
MB
Zdjęcia: © Interbev