Niezależnie od tego, czy są surowe, gotowane, gorące czy zimne, spożywane jako przekąska, w sałatkach, w sorbetach lub po prostu zarumienione w piekarniku, letnie owoce i warzywa są łatwe do przyrządzenia.
Papryka w pigułce
Produkcja francuska: 29 000 ton (2020)
Obszary produkcji: PACA, Akwitania, Bretania
Dostępność: cały rok
Sezon: od lipca do sierpnia
Średnia cena w 2020 roku: 2,5 €/kg
Spożycie w domu w 2021 roku: 1,6 kg na gospodarstwo domowe Odżywianie (3): 100 g papryki to 27 kcal
Pieprz po stronie kultury
Papryka to roślina jednoroczna. Roślina może osiągnąć wysokość od 40 do 50 cm i rozwija mały biały kwiat, który wyda owoc.
Wszystkie papryki są pierwotnie zielone, w zależności od dojrzałości zmieniają kolor (czerwony, żółty, fioletowy- niech, a nawet czarny!).
Istnieją trzy główne odmiany papryki. Kwadratowe, o grubym i chrupiącym miąższu, prostokątne, które znajdziemy głównie na naszych straganach, oraz trójkątne, rzadziej spotykane, które mogą być zarówno łagodne, jak i pikantne.
Niemal wszystkie papryki sprzedawane na straganach są uprawiane pod osłonami, ogrzewane lub nie. Te uprawiane w polu przeznaczone są głównie do przetwórstwa.
Trochę historii
Pochodzący z Ameryki Środkowej, gdzie jest uprawiany od tysiącleci, pieprz należy do rodziny paprykowatych! Prawdopodobnie po raz pierwszy uprawiano ją w Meksyku, gdzie podczas wykopalisk archeologicznych znaleziono nasiona sprzed 5000 lat.
W XV wieku papryka (od której pochodzi papryka) rozpowszechniła się w Europie, ale dopiero w XVIII wieku jej uprawa nabrała rozpędu.
Pieprz po stronie kuchni
Aby wybrać najświeższe papryki, wybierz te z napiętą, pozbawioną zmarszczek i nieskazitelną skórką. Powinny być twarde i ciężkie.
Im bardziej dojrzała papryka, tym bardziej jest czerwona. Zielony jest chrupiący, owocowy z nutą goryczki, czerwony jest słodki i prawie słodki, a żółty jest delikatny, miękki i soczysty.
Przeczytaj także: zdrowotne właściwości papryki
Przechowywanie papryki
Papryka będzie przechowywana do 8 dni w szufladzie na warzywa w lodówce.
W temperaturze pokojowej wysychają i więdną. Wysiane i umyte, najlepiej przechowują się w szczelnym pojemniku
Przygotowanie papryki
Paprykę można jeść na różne sposoby: surową, gotowaną, marynowaną, soloną, a nawet słodką, pasuje do wszelkiego rodzaju potraw.
Surowy, dodaje chrupkości aperitifom i koloru letnich sałatek. Po ugotowaniu łączy się z cukinią i bakłażanem, tworząc ratatouille.
Jest często spożywana jako faszerowana papryka w różnych kuchniach świata.
Marynowana w oliwie z oliwek papryka będzie służyć jako antipasto, popularne danie na śródziemnomorskich stołach.
A przy grillu naturalnie zaprasza na szaszłyki z mięsem lub łososiem.
- Do odkrycia: Velouté z mrożoną papryką, panierowane szaszłyki rybne z płatkami kukurydzianymi
1 Źródło: Agreste
2 Źródło: Kantar Worldpanel 2013 3 Źródło: Ciqual 2013