Żółty borowik to grzyb, który może odstraszać swoim lepkim wyglądem, ale pozostaje interesujący w kuchni.
Ważna uwaga: W razie wątpliwości co do identyfikacji grzyba, zasięgnij porady farmaceuty.
Żółty borowik: portret i charakterystyka
Nazwa łacińska: Suillus luteus
Nazwy zwyczajowe: Borowik żółty, Pąkla welonowata
Rodzina: Suillaceae Jadalność: Jadalne dobre
Jak wygląda żółty podgrzybek?
Kapelusz
Ma średnicę od 5 do 14 cm i charakteryzuje się tym, że jest lepki. Jego kolor jest głównie brązowy, ale może być zabarwiony na żółto, czekoladowo, a nawet fioletowo.
Stopa
Główny element identyfikacji, noga borowika ma obrączkę. Pierwotnie biały, ten ostatni stopniowo staje się purpurowy.
Rozmiar waha się od 3 do 10 cm wysokości i od 1 do 3 cm grubości. Jest żółtawy u góry i brązowawy u podstawy.
Tubki i pory
Jasnożółte u młodych osobników, po osiągnięciu dojrzałości stają się oliwkowożółte. Są cienkie i bezpośrednio przyczepione do stopy: mówi się, że są zrośnięte.
Krzesło
Jego kolor oscyluje między kremową bielą a bladożółtą. Ma słaby owocowy zapach. Jeśli chodzi o smak, to też jest słaby i raczej cierpki.
Gdzie i kiedy zbierać żółte borowiki?
Borowik żółty zbiera się jesienią i tylko pod sosnami.
Suillus luteus: możliwe zamieszanie
Podgrzybek żółty można pomylić z dwoma grzybami:
- Podgrzybek granulowany (Suillus granulatus) ma cechy dość podobne do swojego kuzyna. Jednak kolor kapelusza jest jaśniejszy, a stopa nie ma pierścienia. Borowik granulowany ma również tę szczególną cechę, że rośnie w tym samym miejscu co borowik żółty. Niemniej jednak nie ma niebezpieczeństwa w przypadku błędu, ponieważ jest to również jadalne.
- Niejadalny, elegancki borowik (Suillus grevillei) jest również blisko pąkla. Jednak odcień jego stopy i czapki jest bardziej pomarańczowy niż brązowy. Co więcej, rośnie tylko pod modrzewiami.
Żółty borowik w kuchni
Zacznij od usunięcia resztek roślinnych i ziaren ziemi za pomocą miękkiej szczotki, a nawet wilgotnej szmatki.
Kolejny krok jest ważny: musisz "obrać" kapelusz, aby usunąć jego lepką skórę. Rzeczywiście, może być lekko przeczyszczający.
Następnie usuń uszkodzone lub spleśniałe części oraz podstawę stóp.
Do przygotowania żółtego borowika można zostawić w całości lub pokroić na kawałki. Przygotuj według własnych upodobań lub według wybranego przepisu kulinarnego.
Wreszcie gotowanie można zrobić na patelni, parowarze, zapiekance lub w piekarniku. Czas gotowania zależy od wieku i dojrzałości grzybów. Jednak odczekaj co najmniej 10 do 15 minut.
Jak przechowywać żółte borowiki?
Podobnie jak inne grzyby grubomiąższowe takie jak podgrzybek letni, kurki, rzęsistek św. Jerzego czy podgrzybek brunatny, osuszanie (suszenie) jest prawdopodobnie najlepszą metodą konserwacji podgrzybka żółtego.
Aby ćwiczyć tę technikę, po prostu oczyść i przygotuj grzyby w taki sam sposób, jak je ugotować. Następnie kroimy je w plastry o grubości kilku milimetrów. W następnym kroku możesz:
- wstaw żółte borowiki do piekarnika nagrzanego do 50°C, zostawiając lekko uchylone drzwiczki;
- lub połącz kawałki razem, aby stworzyć girlandę, którą będziesz przechowywać w ciepłym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu.
W obu przypadkach poczekaj, aż grzyby będą chrupiące, zanim przechowasz je w hermetycznych pojemnikach.
Aby je ponownie wykorzystać, nic nie może być prostsze: namocz je w niewielkiej ilości wody. Ten ostatni uchwycił niektóre aromaty żółtego borowika, rozważ włączenie go do swojego przepisu kulinarnego.
