Zapiekanka ziemniaczana z 2 łososami

Oto przepyszne połączenie lądu i morza z zapiekanką ziemniaczaną z 2 łososiami.

Składniki na 4 osoby:

1 kg ziemniaków (Charlotte)
200 g świeżego łososia
200 g wędzonego łososia
1/2 pęczka szczypiorku
10 cl oliwy z oliwek
20 g półsolonego masła
60 cl ciężkiej śmietany
Papryka Espelette
Sól

Zapiekanka ziemniaczana z dwoma łososami

- Pokrój świeżego łososia w kostkę.

- Umyj i posiekaj szczypiorek.

- Włożyć świeżego łososia do głębokiego naczynia i marynować przez około 15 minut w mieszance oliwy z oliwek, szczypiorku, doprawić solą i pieprzem Espelette.

- Obierz i umyj ziemniaki. Pokrój je w cienkie plasterki.

Rozgrzej piekarnik do 150 ° C (gr.5).

- Wędzonego łososia pokroić w paski.

- posmarować masłem naczynie do zapiekania,

Ułożyć kolejno pierwszą warstwę ziemniaków (doprawić między każdą warstwą), warstwę wędzonego łososia, ponownie ziemniaki, następnie warstwę odsączonego świeżego łososia.
Czynność powtarzaj, aż wszystkie składniki zostaną zużyte.

- Śmietanę podgrzać tak, aby się upłynniła i polać na składniki naczynia.

- Piecz przez 45 do 70 minut (5 minut przed końcem pieczenia, zwiększ temperaturę w piekarniku, aby zapiekanka przyrumieniła się).

- Podawać na gorąco.

BAba Szefa Kuchni

Papryka espelette : Papryka espelette , uprawiana w Kraju Basków, jest obecnie szeroko stosowana w produktach kulinarnych (winegret, ratatouilles, omlety itp.). Zastępuje tradycyjną paprykę. Pod koniec gotowania dodaje się, że pieprz Espelette ujawnia cały swój aromat. Kiedyś był używany do doprawiania receptur na bazie czekolady , Bayonne jest francuską stolicą czekolady.

Łosoś

Cóż za wspaniały podróżnik ze srebrnym brzuchem i niebieskawymi plecami ozdobionymi czarnymi koralikami! Po spędzeniu jednego lub dwóch lat w rzece - szczególnie w Bretanii, francuskim regionie z największą liczbą rzek łososiowych - ten par, potem smolt i wreszcie łosoś radzą sobie przez rok do trzech lat na półkuli północnej, Pacyfiku lub Atlantyku, zanim powrócić i umrzeć w swoim oryginalnym łóżku. W międzyczasie będzie pokonywał dziennie od 25 do 50 kilometrów po oceanie, żywiąc się skorupiakami, lancą piaskową, śledziem … Rzadko, dziki zawiera delikatniejsze i mniej tłuste mięso niż jego kuzyn z farmy. Ale to rzeczywiście to drugie, które możesz znaleźć na swoim talerzu. Dzisiaj konsumujemy kilka milionów ton takich jak ten Szkot, jedyny, który korzysta z Label Rouge. Do smaku w sushi, tatarach lub carpaccios, czy to czerwonych, keta, coho czy oczywiściekrólewski. Wędzony łosoś - technika, którą opanowali rybacy z Cork i Dublina - ma wilgotny, jędrny i delikatny miąższ o różowym lub pomarańczowym kolorze.

O. Marie

Od strony piwnicy

Miękka i rozpływająca się konsystencja tej odmiany zapiekanki dauphinois otula ewentualną suchość ryby, która wzbogaca potrawę o morskie i wędzone nuty. Idąc tutaj w kierunku potrawy, ryzykujesz ciężkością; dlatego w nosie iw ustach dobierzemy żywe i świeże wina.

Pomiędzy zapiekanką z gór a łososiem z mórz możemy sobie wyobrazić spotkanie w centrum Francji, gdzie odnajdziemy wspomniany wyżej styl win.

Sancerre, Menetou-Salon lub fine cuvée z Sauvignon de Touraine, wszystkie z tej samej odmiany winorośli, mają pożądane cechy świeżości; w tym samym regionie dla tych, którzy chcą więcej okrągłości, aby iść w kierunku dania, jest poufne Noble Joué, różowe wino produkowane na przedmieściach Tours, lub, w przypadku jego braku, różowe z Touraine.

Panie Chassin