Tatar warzywny z krzaka

Letni przepis łączący krzew prowansalski, paprykę Espelette, pieczarki i kalafior bretoński. Tour de France zakończony!

Składniki na 4 osoby:

1 żółta papryka
1 marchewka
1 ogórek
1 biała cebula
5 pieczarek
1 cytryna
2 pomidory
10 zielonych fasoli
¼ kalafiora
1 awokado
Wymieszano 2 jogurty naturalne
250 g buszu
1 szczypta pieprzu Espelette
Sól

Letni przepis łączący krzew prowansalski, paprykę Espelette, pieczarki i kalafior bretoński. Tour de France zakończony!

- Umyj, przekrój na pół i posiej pieprz.

- Marchewkę, ogórek i cebulę obrać i umyć.

- Zanurz grzyby w dwóch kąpielach z zimną wodą. Osusz je i cytrynuj.

- Skórkę pomidorów przeciąć na krzyż. Zanurz je we wrzącej wodzie na kilka sekund, aż skóra pęknie. Schłodź w lodowatej wodzie, obierz.

- Podzielić kalafior na małe różyczki.

- Umyj łuskaną fasolę i różyczki kalafiora. Zanurz je na 5 minut we wrzącej osolonej wodzie z gruboziarnistą solą (muszą pozostać twarde). Odświeżać.

- Pokrój wszystkie warzywa w drobną kostkę.

- W ostatniej chwili obierz awokado. Przeciąć na pół, rozbić.

Cytryna to miąższ. Zmiażdż pół awokado, dodaj cebulę i jogurt. Wymieszaj i dopraw. Pokrój drugą połowę.

- Pokrojone w kostkę warzywa pogrupuj w salaterce, wymieszaj z kremem z awokado.

- Rozgnieść krzak widelcem, doprawić pieprzem Espelette.

- Na dnie szklanki ułożyć warstwę krzaka, przykryć tatarem.

Podawaj bardzo schłodzone.

BAba Szefa Kuchni

- Krzew można zastąpić faisselle.

- Aby ułatwić trawienie: paprykę obierz lub zanurz na 5 minut we wrzącej wodzie, odcedź, ostudź.

Od strony piwnicy

Efekty smakowe tego dania, jak wszystkich potraw o silnym wymiarze roślinnym, mogą okazać się szkodliwe dla win poprzez nadanie im trawiastego charakteru lub nadmiernej zieleni. Dlatego lepiej unikać wzmacniania sojuszy i najlepiej wybierać wina, które w swoim stylu są sprzeczne z roślinnością i które mają mało kwaśną lub taninową strukturę.

Te różowe wina są dobrze, przede wszystkim, ideały tych preparatów partnerów, zwłaszcza na południu, z których pierwszy będziemy umieścić te z Prowansji , ale także wzgórza Langwedocji , często aromatyczny.

Możesz jednak wybrać Anjou rosé, które będzie miało większą świeżość dzięki swemu pikantnemu charakterowi, skompensowane przez kilka gramów cukru, idąc w kierunku potrawy. Wreszcie, w przeciwieństwie do powyższej zasady, dla miłośników roślin wybór białego wina Loire z winogron Sauvignon, takiego jak Menetou-Salon, będzie szedł w kierunku sojuszu ton w ton.

M. Chassin, Receptura: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan