Pyszny śródziemnomorski specjał, sardynka escabeche na konfiturze z warzyw, powinna zachwycić Twoje kubki smakowe.
Składniki na 4 osoby:
Konfitura z warzyw
- 1 czerwona papryka
- 12 cebul nowych
- 1 cukinia
- 1 bakłażan
- 2 bazy karczochów (w słoiku)
- 2 łyżki stołowe. łyżka oliwy z oliwek
- 20 g masła
- 1 łyżka. cukier kawowy
- 3 gałązki tymianku
- Sól pieprz
Sardine escabeche
- 12 małych sardynek, wypatroszonych
- 2 ząbki czosnku
- 4 gałązki natki pietruszki
- 20 cl oliwy z oliwek
- 5 cl octu sherry
- 2 gałązki tymianku
- 2 liście laurowe
- 2 szczypty pieprzu Espelette
- Sól
Sardynka na konfiturze z warzyw
Do konfitur warzywnych:
- Paprykę obrać i pokroić w paski.
- Obierz, pokrój łodygi, umyj i pokrój nową cebulę na pół.
- Umyj, odetnij końcówki, usuń pestki i pokrój cukinię i bakłażana na kawałki.
- Na patelni rozgrzać olej i masło, ułożyć powyższe warzywa i karczoch. Posyp cukrem. Dodaj tymianek. Wymieszaj i wlej trochę wody. Przykryj papierem pergaminowym z otworem pośrodku, zagotuj i gotuj, aż warzywa będą miękkie.
Lekko skarmelizować.
Dla sardynki escabeche:
- Czosnek obrać, umyć i odtłuszczać.
- Umyj i usuń liście pietruszki.
- Na dużej patelni rozgrzej połowę oliwy, połóż i gotuj sardynki przez 4 do 5 minut. Usunąć.
- Na patelni podgrzej resztę oliwy i ocet sherry.
Dodaj czosnek i zioła. Doprawić i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Polej tą marynatą sardynki.
- Podawaj sardynki na kandyzowanych warzywach, polej marynatą.
BAba Szefa Kuchni
Jak łatwo usunąć skórkę z pieprzu?
Paprykę posmarowaną oliwą z oliwek przełożyć do naczynia, włożyć pod brojler do zrumienienia skóry, odstawić do ostygnięcia przykrytą czystą szmatką, a następnie obrać.
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan
