Oto przepis na turbota, karczochy barigoule i soubressade autorstwa Jean-François Pantaleona z restauracji Coretta dla Albal
Składniki na 4 osoby:
- 4 steki z turbota po 150 / 200g
- 6 karczochów pieprzowych
- 1 soubressade
- 1 długa biała rzepa
- 1 pęczek kolendry
- 2 cytryny
- 50g półsolonego masła
- 1 cebula
- 40cl białego wina
- 10 cl białego wywaru z kurczaka
- 1 worek do gotowania Albal 2w1
Przepis na stek z turbota, karczochy barigoule i soubressade
Obróć karczochy, włóż je do woreczka Albal 2w1 z pół pęczka kolendry, sokiem z połowy cytryny, posiekaną cebulą, 20 cl białego wina, białym bulionem drobiowym i 25 g Masło. Doprawić, zamknąć worek do gotowania Albal 2w1 i wstawić do piekarnika na 10-15 minut w temperaturze 180 ° C.
Umieść steki z turbota w woreczku Albal 2w1 na płasko z resztą cytryny, białym winem i kolendrą. Dodaj 25g masła, sól i pieprz. Piec 10 minut w 180 ° C. Soki do gotowania odstawić na sos (zredukować i śmietanę do konsystencji).
Zrób (używając mandoliny) paski rzepy o szerokości 2 cm, długości 10 cm i grubości 1 mm.
Zblanszuj i osusz. Na koniec paska ułóż wcześniej przerobioną soubressadę (jak ciasto) i uformuj rolkę. Powtórz operację, aby utworzyć drugą rolkę.
Pokrój karczochy na pół i ułóż cztery kawałki z dwoma rolkami soubressade. Połóż stek z turbota na boku i dodaj sos.
Zdaniem szefa kuchni: „Worek do gotowania Albal 2w1 umożliwia gotowanie ryb bez ich wysuszania i utrzymywanie ciepła do momentu podania. Drugą zaletą jest możliwość zagospodarowania soków kuchennych do sporządzenia sosu ”.
