Oto fajna alternatywa dla tradycyjnej wołowiny i marchewki z tym przepisem na wołowinę z marchewką piwną.
Składniki na 4 osoby:
- 1,2 kg pieczeni wołowej
- 1 kg marchwi
- 25 cl ciemnego piwa
- 75 cl bulionu cielęcego
- 40 g masła klarowanego
- 1 łyżka. Jagoda jałowca
- 3 gałązek płaskouszczelniająca liści pietruszki
- Sól pieprz
Wołowe marchewki w piwie
- Pokrój mięso na duże kostki (lub poproś o to rzeźnika).
- Umyj i usuń liście pietruszki.
- Marchew obrać, umyć i pokroić na kawałki.
- Wywar cielęcy wlać do rondla, zagotować.
- W dużym naczyniu żaroodpornym podgrzać klarowane masło, włożyć do niego kawałki mięsa. Po prostu zrumienić ze wszystkich stron, dodać marchewki i wlać piwo. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ilość płynu o połowę. Dodaj jagody jałowca, wlej bulion cielęcy. Doprawić i gotować na wolnym ogniu przez 3 godziny na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodaj pietruszkę.
Podawaj bardzo gorące.
Baba Szefa Kuchni i marchewka wołowa w piwie
Posiekane ziemniaki można dodać jednocześnie z marchewką.
Aby uzyskać 50 g klarowanego masła:
- metoda 1: 90 g masła roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić na 20 minut i usunąć kożuch z powierzchni. Wlej masło do pojemnika, pozostawiając serwatkę (białawy osad) na dnie naczynia.
- metoda 2: 90 g masła roztopić w podwójnym bojlerze, ostudzić kilka godzin w lodówce, masło stwardnieje (zastygnie) wystarczy wyjąć je z pojemnika na dnie którego będzie kazeina i serwatkę, którą wyrzucasz. Wypłucz pod zimną wodą.
Masło klarowane można przechowywać do 15 dni w szczelnym pojemniku.
Zastosowania te są różnorodne, można go używać do robienia sosów, do gotowania mięs, ryb lub warzyw.
Gotowanie słów na wołowinę marchewkową z piwem
Klarowane masło :
Roztopione masło jest następnie dekantowane, z którego usuwa się serwatkę i kazeinę. Zaletą tego masła jest możliwość podgrzania go w wysokiej temperaturze bez przypalania.
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: C. Herlédan
