Biały w Bretanii lub fioletowy w Prowansji, karczoch zaprasza na wyrafinowane stoły od XVI wieku.
Nie wygląda na to, żeby na to patrzeć, ale to dziwaczne warzywo było ulubionym daniem Katarzyny Medycejskiej . Tak bardzo, że myślała, że umiera z powodu zbyt dużego zjadania.
Przeczytaj także:
- Jak dobrze uprawiać karczoch
- Korzyści i zalety karczochów
Marynowany hummus karczochowy z białą fasolą
Składniki na 4 osoby :
- 60g marynowanych karczochów z puszki
- 240g białej fasoli z puszki
- 2 łyżki stołowe. marynata
- 1 dobra szczypta soli.
> Umieść karczochy i odsączoną białą fasolę w blenderze. Dodać marynatę i sól do smaku. Wszystko wymieszaj. Włożyć do garnka i ostudzić. Do podania na toście z domowym chlebem pita.
> Dla urozmaicenia, wymieszaj 2 garście liści młodego szpinaku ze 100 g marynowanych karczochów, 100 g świeżego sera koziego i szczyptą soli.
Karczoch, dla przypomnienia
Następnie karczoch pochodził z północnych Włoch, gdzie jego uprawa rozpoczęła się w 1466 roku. Ta wieloletnia roślina, pochodząca z ostu, powstała w wyniku selekcji przeprowadzonej przez ogrodników z Afryki Północnej, Egiptu czy Francji. 'Etiopia.
Sprowadzony z Florencji w walizkach przyszłej królowej Francji, karczoch zyskał miano afrodyzjaku na dworze Henryka II.
Obecnie rośnie głównie w Bretanii, Prowansji i Roussillon.
Delikatna konserwacja
Od czerwca do września na naszych półkach przeważają dwa rodzaje karczochów.
Biel, uprawiana głównie w Bretanii, jest najczęściej spożywana po ugotowaniu, na parze lub gotowana.
Zielone z Laon czy Macau z Gironde to także odmiany białych karczochów.
Fioletowy karczoch lub „poivrade” pochodzi z Prowansji. Młody, można go jeść na surowo. W szufladzie na warzywa lodówki karczoch można przechowywać w stanie surowym przez kilka dni.
Po ugotowaniu jego szybkie utlenianie może spowodować powstanie toksycznych związków. Soki do gotowania zmieniają kolor na zielony. Nie zwlekaj, aby go spróbować!
MB
Źródło grafiki: Carrie Solomon