Podaruj sobie kompot z suszonej śliwki, śmietanki z boczkiem, łatwą do przygotowania i wyjątkowo smaczną przystawkę przed rozpoczęciem posiłku.
Składniki na 4 osoby:
- 2 grube plastry wędzonego boczku
- 15 cl płynnej śmietany
- 1 cebula
- 150 g pestki śliwek
- 30g masła
- 2 cienkie plastry wędzonego boczku
- Świeżo zmielony pieprz
Kompot z cebuli śliwkowej, krem z boczkiem
Bardzo nowoczesna przystawka łatwa do przygotowania i szczególnie smaczna przed rozpoczęciem posiłku!
- Grube plastry boczku pokroić na małe kawałki.
- Wlej płynną śmietanę do rondla i ostudź. Dodaj kawałki boczku, ostudź, przykryj i włóż do lodówki.
- Pozostaw do zaparzenia na 6 godzin.
- Przefiltrować zawartość rondla, doprawić pieprzem i energicznie ubijać otrzymaną śmietanę z boczkiem, aż przyklei się do gałęzi trzepaczki.
- Odstaw do lodówki.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr. 6).
- Obierz, umyj i posiekaj cebulę.
- Pokrój śliwki na kawałki.
Na patelni
- Roztop masło, drażnij w nim cebulę, dodaj kawałki śliwek.
- Wymieszaj, przykryj i gotuj przez 15 do 20 minut na małym ogniu (w razie potrzeby dodaj trochę wody, aby śliwki nie przylegały do patelni). Mikser.
- Pokrój cienkie plasterki piersi na 4 części. Umieść je na blasze do pieczenia w piekarniku. Piec i gotować, aż lekko się zrumienią.
- Gąbka na papierze chłonnym.
W 4 winoroślach,
- Na bazę ułożyć tylko letni kompot z suszonych śliwek i cebuli.
- Na wierzch rozsmaruj bitą śmietanę z boczkiem i udekoruj 2 kawałkami chrupiącego wędzonego boczku.
- Ciesz się szybko!
BABA Szefa Kuchni
Możliwe jest użycie syfonu w celu dziesięciokrotnego zwiększenia objętości kremu.
Podawany z boczkiem płynny krem można również podawać z miętą, czosnkiem, tymiankiem …
Od strony piwnicy
Tego typu preparat, podawany najczęściej w szklance , jest dziś bardzo „modny”. Oprócz efektu modowego, jego
kremowy, tłusty, jednorodny i lekko słodki charakter, skontrastowany jedynie z chrupiącą nutą cienkiego plastra boczku,
to jeden z tych regresywnych preparatów, które przywołują smaki dzieciństwa.
Preparaty te służą jako przystawka , ale mogą też towarzyszyć aperitifowi ; we wszystkich przypadkach domagają się win o silnym charakterze.
Dla miłośników Porto , nadszedł czas, aby służyć butelkę płowy o zgodzie wzmocnienie zarówno pod względem zapachu i smaku.
Dla tych, których odstrasza nadmiar słodyczy, wytrawne rancio , często niesłusznie zaniedbany aperitif, będzie grało kontrastem w ustach, idąc w tym samym kierunku na nosie.
Wreszcie, wybierając Cerdon , różowe wino musujące z Bugey w Sabaudii, nadasz stworzonemu kontrastowi większą świeżość całości.
Pomysły na ceny:
- płowy port od 8 do 15 €,
- wytrawne rancio od 7 do 15 euro,
- cerdon od 5 do 8 €.
Panie Chassin
Słowa z kuchni
Pot : usuń wodę z roślinności warzyw poprzez delikatne podgrzanie bez barwienia tłustą substancją w celu skoncentrowania
smaków.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel