Topinambur lub Helianthus tuberosus należy do tej samej rodziny co cykoria , sałata i słonecznik : astrowate .
Istnieje kilka odmian topinamburu. W zależności od odmiany zmienia się kolor. Może być biały lub żółty, a nawet fioletowy lub różowy, jak „Rouge du Limousin” lub „Violet de Rennes”.
Możesz cieszyć się tą bulwą od listopada do kwietnia. Produkcja topinamburu pochodzi głównie z Francji, Niemiec i Holandii.
Nazywany jest również „karczochiem zimowym”, „gruszką ziemną” lub „truflą kanadyjską”.
Odkryj to pyszne warzywo korzeniowe, zbawienne dla zdrowia naszego organizmu.
Przeczytaj także: jak prawidłowo uprawiać karczoch jerozolimski
Topinambur, dla przypomnienia:
Termin karczoch jerozolimski pochodzi od mieszkańców Brazylii, zwanych „Tupinambami”.
Topinambur pochodzi z Ameryki Północnej.
Przybył do Francji przez odkrywcę Samuela de Champlaina w XVII wieku podczas podróży do Kanady.
W czasie II wojny światowej karczoch jerozolimski był podstawowym pożywieniem, które zastępowało zarekwirowane przez wojska niemieckie ziemniaki.
W okresie powojennym Francuzi odrzucali i zapomnieli o karczochach jerozolimskich, ponieważ zasymilowano go w okresie niedoborów i ograniczeń.
Dziś to warzywo wraca na nasze talerze ku uciesze naszych kubków smakowych.
Topinambur, jego zalety i zalety dla zdrowia:
Topinambur doskonale nadaje się do tranzytu . Bardzo skuteczny, ułatwia trawienie i reguluje tranzyt w przypadku zaparć .
Dodatkowo bardzo wysoka zawartość inuliny , polisacharydu występującego w roślinach, eliminuje szkodliwe bakterie obecne w okrężnicy. A wręcz przeciwnie, zachowuje bakterie naszej flory jelitowej, korzystne dla obronności organizmu.
Topinambur dzięki inulinie przyczynia się do utraty wagi . Topinambur doskonale tłumi apetyt. Szybko wywołuje efekt sytości, dzięki czemu unika podjadania.
Karczoch jerozolimski chroni nasze zdrowie.
Obniża poziom złego cholesterolu na rzecz dobrego cholesterolu. Dzięki temu zachowuje nasze tętnice i ogranicza ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia .
Topinambur to doskonały środek dezynfekujący.
Topinambur dostarcza wielu pierwiastków: magnezu (17 mg / 100 g) i wapnia (14 mg / 100 g) dla zdrowia i zachowania kości. Karczoch jerozolimski jest zatem doskonałym środkiem zapobiegającym osteoporozie .
Oferuje również żelazo , które doskonale transportuje tlen we krwi i komórkach. I do walki z anemią.
Jak również potas (429 mg / 100 g) do regulacji ciśnienia krwi, skurczu mięśni i przekazywania impulsów nerwowych.
Ale także fosfor (78 mg / 100 g), a także sód (4 mg / 100 g).
Witamina C obecna w topinamburze jest bardzo dobrym przeciwutleniaczem, który chroni nasz organizm przed wolnymi rodnikami i starzeniem się komórek poprzez stymulację układu odpornościowego.
Topinambur dostarcza innych witamin w mniejszych ilościach: witamin z grupy B i witaminy A.
Polecany jest kobietom karmiącym, ponieważ wspomaga laktację .
Środki ostrożności: topinambur może powodować bóle gazowe i żołądkowe. Niektórzy nie trawią go zbyt dobrze.
Topinambur w kuchni:
Jest 4 razy mniej kaloryczny niż ziemniak. Oto doskonałe warzywo do Twojej diety.
Ze względu na niski indeks glikemiczny (15) topinambur łatwo może być częścią diety diabetyków . Rzeczywiście, nie prowadzi to do wzrostu poziomu cukru we krwi (poziomu glukozy we krwi).
W smaku przypomina karczoch, stąd też przydomek „Karczoch Kanadyjski”.
Można go jeść zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu .
Lubimy topinambur, gotowany na parze, puree, zapiekany z kalafiorem, w ratatouille lub omlet.
Bardzo dobrze sprawdza się również w zupach i zupach.
Jako przystawkę możesz zetrzeć i przyprawić według własnego uznania.
Jest również gotowany w piekarniku, na mżawce oliwy z oliwek, do której dodajemy przyprawy.
Topinambur bardzo dobrze komponuje się z grzybami.
> Spróbuj doskonałego velouté z topinamburu z inteligentnymi truflami ogrodniczymi
> Spróbuj także kaczki parmentier z topinamburem.
Kwiaty topinamburu są spożywane w sałatkach .
Pomysły dla smakoszy:
W sałatkach topinambur doskonale komponuje się z roszponką i dobrym cytrynowym winegretem.
Smażony na patelni topinambur podawany jest do mięs.
Wypróbuj wiele sprytnych przepisów ogrodniczych na karczochy jerozolimskie
Porada dotycząca topinamburu:
Przechowywanie topinamburu: to delikatne warzywo można przechowywać tylko przez kilka dni
w szufladzie na warzywa w lodówce.
Sprytna rada ogrodnicza dotycząca obierania: bardzo „dziwaczny” kształt topinamburu nie ułatwia obierania. Dla mniejszego stopnia trudności karczoch jerozolimski pokryj skórą. Ten ostatni zostanie szybko usunięty.
Przeczytaj także: jak prawidłowo uprawiać karczoch jerozolimski
