Świetny klasyk w kuchni, rumsztyk z sosem pieprzowym jest równie smaczny, co pachnący i okropnie pyszny.
Przygotowanie : 10 min
Gotowanie : 2 min
Stopień trudności : Łatwy
Składniki na 4 osoby:
- 4 rumsztyki (po 140 g)
- 30 g półsolonego masła
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju słonecznikowego 4 łyżki. Koniak
- 20 cl odwodnionego bulionu cielęcego
- 20 cl ciężkiej śmietany (30% tłuszczu)
- 1/2 łyżeczki pieprz biały, pieprz różowy, pieprz zielony
- Sól
Rumsztyk pieprzowy
Zmiażdż pieprz.
Na patelni,
- Rozgrzać masło i olej, obsmażyć mięso (gotować zgodnie z żądanym punktem gotowania).
- Rezerwować na ruszcie pokrytym folią aluminiową.
- Usuń nadmiar tłuszczu z patelni, odtłucz koniakiem, zamieszaj i zeskrob dno patelni szpatułką.
- Wlej wywar cielęcy. Pora roku. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dodać pieprz i dodać śmietanę (sos powinien stać się gładki).
- Ułóż na talerzu.
BABA Szefa Kuchni
To danie można podawać z patelnią z grzybami i puree ziemniaczanym.
STRONA CELLAR: Côtes du Forèze
SŁOWA DO GOTOWANIA
Zgniatać : zgniatać grubo.
Deglaze : rozpuść w płynie (woda, ocet, crème fraîche, wino, bulion cielęcy itp.) Soki po gotowaniu przymocowane do dna naczynia.
Następnie należy natrzeć patelnię szpatułką, aby je uwolnić i wymieszać z płynem. Przydadzą się do przygotowania sosu.
Zdjęcie: C. Herlédan
