Jako przystawka lub jako lekkie danie, ten przepis na ostrygi, julienne warzywne i białe masło to prawdziwa rozkosz.
Składniki na 4 osoby:
- 24 miseczki ostryg nr 3
- 2 białka pora
- 2 marchewki
- 30 g półsolonego masła
- 3 łyżki. łyżka wody
- Sól gruboziarnista
- Sól pieprz
Białe masło
- 100 g półsolonego masła
- 3 szare szalotki
- 5 cl białego wytrawnego wina
- 5 cl octu z białego wina
- 2 łyżki stołowe. świeży krem
Ostrygi i warzywa julienne w skorupkach
Gotowane ostrygi i kolorowa prezentacja to świetny pomysł na przepis na koniec roku!
- Otwórz ostrygi, zbierz i przefiltruj zawartą w nich wodę. Wywal ich. Rezerwa.
- Umyj białko pora. Obierz i umyj marchewki. Pokrój te warzywa w cienkie julienne.
- W dużym rondlu rozpuść 30 g masła, włóż do niego julienne z marchwi. Gotuj przez 4 minuty, a następnie dodaj julienne z pora.
Gotuj 3 minuty, zalej wodą, dopraw i gotuj przez kolejne 5 minut.
Trzymaj się ciepło.
Do białego masła:
- Masło pokroić na małe kawałki.
- Szalotki obrać, umyć i posiekać, połączyć w rondelku.
Wlać białe wino i ocet, doprowadzić do wrzenia i powoli odparować. Gdy zostanie tylko jedna łyżka stołowa, dodaj śmietanę crème fraîche i wymieszaj. Stopniowo dodawaj na małym ogniu, ubijając zimne masło. Sos staje się kremowy.
Pora roku.
- Wyczyść wydrążoną część muszli, umieść je w całości w gorącej wodzie.
- Doprowadź przefiltrowaną wodę z ostryg do wrzenia, zdejmij z ognia, zanurz w niej ostrygi na 30 sekund. Usunąć.
- Przykryć 4 talerze grubą solą, rozgnieść rozgrzane i osuszone muszle ostryg. Do każdej z nich włóż ostrygę i warzywa. Wlej łyżkę białego masła. Natychmiast podawaj!
W piwnicy wino do gorących ostryg
Słony i pikantny, z warzywami, które podkreślają jod ostryg i białym masłem, które podkreśla gęstość i miękkość miąższu, to preparat, który wzmacnia i komplikuje morski charakter potrawy.
Ten rodzaj bogatego i wyrafinowanego przygotowania pozwala na tworzenie win mocniejszych niż te zwykle kojarzone z tą szlachetną muszlą. Za pomocą Sancerre zaakcentujemy pikantne nuty i świeżość, jaką daje julienne warzyw, ale aby pobudzić jodowane nuty, będziemy preferować minerał wytworzony przez wino z odmiany Chenin. W takim przypadku spróbuj kilkuletniego Jasniéres , unikając przy tym zbyt ciepłego rocznika. Jeśli natomiast chcesz podkreślić mleczny charakter i słodycz sosu, wybierzesz wino idące w tym samym kierunku: chardonnay z południowych terroirów Burgundii, takie jak biały Macon lub St Véran. będą wtedy uprzywilejowanymi partnerami.
Panie Chassin
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: C. Herlédan