Wyśmienita przystawka na bazie Saint-Jacques, oto Carpaccio z Saint-Jacques z klementynkami i cappuccino.
Składniki na 4 osoby:
Na carpaccio:
- 6 klementynek
- 1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek
- 12 przegrzebków
- 100 g roszponki
- Kwiat soli
- Świeżo zmielony pieprz
Do cappuccino:
- 20 cl pełnego mleka
- 2 słupki szafranu
Carpaccio z Saint-Jacques z klementynkami i cappuccino
Na carpaccio:
- Umyj przegrzebki pod strumieniem wody i osusz je czystą szmatką lub ręcznikiem papierowym. Pokrój w drobne plasterki.
- Przygotuj sos: wyciśnij klementynkę, aby wycisnąć sok.
Sok wymieszaj z oliwą z oliwek.
- Pozostałe klementynki obrać i pokroić w cienkie plasterki.
Do cappuccino:
- Wlej mleko do rondla, zagotuj i zanurz w nim szafran.
Odstawiamy pod przykryciem na około 30 minut.
- Przefiltruj mleko. W ostatniej chwili zemulgować za pomocą ramienia miksera tak, aby uzyskać drobną pianę.
- Na talerzach ułóż małą roszponkę, pokrojone klementynki, następnie plasterki przegrzebków w cienką rozetę, posyp fleur de sel i wykonaj 2 obroty młynka do pieprzu. Skropić sosem klementynkowym i polać 2 łyżkami cappuccino.
- Cieszyć się!
BAba Szefa Kuchni
Sugestia:
W roszponka może zastąpić 100 g Mesclun.
Wskazówka dotycząca łatwego krojenia przegrzebków:
Aby ułatwić cięcie, owiń orzechy pojedynczo w ciasną folię i umieść je w zamrażarce, aż będą twarde, około 30 minut.
Wyjmij przegrzebki z zamrażarki i szybko pokrój je w bardzo cienkie plasterki ostrym nożem. Ułóż cienkie plasterki bezpośrednio na talerzu do serwowania.
Czytaj także: walory zdrowotne i walory roszponki
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel