Pysznie karmelizowana z octem balsamicznym, ta receptura z cykorii jest delikatna i chrupiąca.
Składniki na 4 osoby
- 300 g mąki
- 150 g półsolonego masła
- 1 szczypta soli
- 5 cl wody o temperaturze pokojowej
- 1 kg cykorii
- sok z ½ cytryny
- 40 g półsolonego masła
- 3 łyżki. łyżki brązowego cukru
- 20 cl octu balsamicznego
- Sól, świeżo zmielony pieprz
> Przeczytaj także: korzyści zdrowotne i zalety cykorii
Tarta z cykorią tatyną i karmelem balsamicznym
Na ciasto kruche:
- W misce wymieszaj mąkę, półsolone masło pokrojone na kawałki, szczyptę soli i ledwo wystarczającą ilość wody.
- Opuszkami palców mieszaj, aż uzyskasz gładką kulkę.
- Wstaw do lodówki na około 1 godzinę.
Przygotuj cykorię:
- Usuń rdzeń i pierwsze liście z cykorii. Umyj je, cytrynuj. Przeciąć je na pół wzdłuż.
- Ugotuj je na patelni z 20 g masła. Posyp 1 łyżeczką. łyżki brązowego cukru, przykryć i gotować na małym ogniu przez 15 do 20 minut (obrócić w połowie gotowania).
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (6/7).
- Ciasto kruche rozwałkować. Ciasto pokroić tak, aby przykryło foremki do ciasta. Rezerwa.
- Posmaruj boki i spód formy 5 g masła.
- Ugotowaną cykorię ułóż, zaciskając. Lekko posolić i pieprzyć, przykryć ciastem kruchym.
- Gotuj 45 minut.
W międzyczasie przygotuj balsamiczny karmel:
- W rondelku podgrzej ocet balsamiczny i resztę brązowego cukru. Zmniejsz ogień do bardzo małego ognia, obserwując gotowanie.
- Gdy ocet stanie się syropowy, odstaw go na bok. Gotowe do podania dodaj 15 g półsolonego masła.
- Odwróć ciasto i połóż na półmisku.
- Skrop balsamicznym karmelem i gotowe.
> Przeczytaj także: korzyści zdrowotne i zalety cykorii
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel