Ten samfirowy przepis na okonia morskiego jest słony i pełen świeżości. To prawdziwa uczta.
Składniki na 4 osoby:
- 4 filety z okonia morskiego (po 150 g, ze skórą)
- 1 młody koper włoski
- 320 g samfiru
- 2 pomidory (odmiana Prisca)
- 1 łyżka. łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1 łyżka. nasiona kminku
- 50 g półsolonego masła
- Fleur de sel, pieprz
Okoń morski Salicornia
Ryba „królewska” gotowana na parze
- Umyj i drobno posiekaj koper włoski.
- Umyj salicornię.
- Pomidory umyj i pokrój w plasterki.
- Umieść koper, salicornię, pomidory i filety z okonia morskiego w parowarze. Posyp koprem włoskim i kminkiem. Gotuj około 10 minut.
- Rozpuść masło do stanu orzecha laskowego.
- Rybę i warzywa podziel na 4 talerze, posyp masłem.
- Służyć !
Dowiedz się więcej o Samphire
Salicornia:
Koper morski, marynata lub fasolka morska, salicornia - od salcoranu lub „róg solny” po arabsku - jest spożywana na surowo, aby dodać jod do sałatek lub omletów. Chrupiący i słony, można go również gotować na maśle, takim jak fasola, przed dekorowaniem białego mięsa lub ryby, aby pozostać w temacie. A jeśli wcześniej kandyzowałeś go w occie, użyj tego samfiru zbieranego od maja do lipca jako przyprawy, takiej jak pikle, do przyprawiania wędlin lub wędlin.
Od strony piwnicy parowanie win i bar salicornia
Aromatyczny kontrast między anyżkowymi nutami kopru i kminku a jodowanymi nutami salicornii jest w stanie przekroczyć delikatny miąższ labraksa bez konieczności dodawania pomidorów, których obecność tworzy delikatne połączenie z winami. . W tym przypadku wybierzemy albo południową biel z winogron Bouboulenc i Grenache blanc, takich jak Lirac, jeśli chcemy wzmocnić dotyk anyżu, lub Chablis, który będzie kontynuował morski trend dania dzięki swojej żywotności i nutom. minerał. Ale jeśli nalegamy na obecność pomidorów, aby zachować zgodność z przepisem, możemy pozostać w Côtes du Rhône, ale tym razem wybierając różowe.
Pomysły na ceny:
-Chablis 6,5 do 15 €
-Lirak biały 5 do 10 € i różowy 5 do 8 €
Maurice Chassin
Gotowanie słów:
Masło z orzechów laskowych: masło o lekkim zabarwieniu i smaku zbliżonym do orzecha laskowego.
Przepis: CIDIL, Zdjęcie: C. Herlédan
