Pieczony dorsz z krewetkami i salsefią

Spisie treści:

Oto oryginalny i pachnący przepis na ten pieczony dorsz z krewetkami i salsefią.

Składniki na 4 osoby:

W przypadku wywaru z krewetek:

Obierz, umyj i pokrój salsefę na kawałki. Zanurz je w 75 cl wody i połączonego mleka, posol z grubą solą i gotuj do miękkości.
Odcedź je i odłóż na bok.
Umieść krewetki w garnku z soloną wodą i gruboziarnistą solą.
Doprowadź do wrzenia, usuń je, gdy tylko pojawią się buliony. Łuskaj je (zachowaj głowy).

W przypadku wywaru z krewetek:

Obierz, umyj i posiekaj szalotki.
Umyj czosnek w koszuli.
Podgrzej oliwę, zrumień szalotkę, główki bukietów, czosnek w koszuli i bukiet garni.
Doprawić pieprzem Espelette.
Gotować 2 minuty na dużym ogniu, wlać bulion i dodać śmietanę. Gotuj przez 20 minut na średnim ogniu. Wymieszaj i przefiltruj.
W ostatniej chwili ubić sos maślany.

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr. 6).

Na patelni,

- Smaż steki z dorsza (skórą do dołu) w oliwie z oliwek.
Kontynuuj pieczenie przez 3 do 5 minut w piekarniku.
- Ciesz się całością na gorąco!

Szef kuchni BABA o salsefii

Inny sposób przygotowania salsefii:

Umyj je i pozostaw na 1 godzinę w zimnej wodzie, aby ułatwić obieranie.
Obierz je obieraczką, pokrój na kawałki.
Gotuj przez 1 godzinę do 1 godziny 30 minut w półfabrykacie warzywnym w niskiej temperaturze wrzenia i pod przykryciem.
Odcedź i osusz.

W lodówce można je przechowywać przez 48 godzin w sokach do gotowania, czekając na przyjęcie.