Oto oryginalny i pachnący przepis na ten pieczony dorsz z krewetkami i salsefią.
Składniki na 4 osoby:
- 1 pęczek salsefii
- 25 cl mleka
- 100 g surowych bukietów krewetkowych
- 30g masła
- 1 gałązka tymianku
- 4 steki z dorsza ze skórą (po 140 g)
- 2 łyżki stołowe. łyżka oliwy z oliwek
- Sól, świeżo zmielony pieprz
W przypadku wywaru z krewetek:
- 2 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki stołowe. zupa olejowa
- Bukiety głów
- 1 bukiet garni
- 1 szczypta pieprzu Espelette
- 50 cl bulionu drobiowego (lub warzywnego)
- 80 g ciężkiej śmietany
- 40g masła
Pieczony dorsz z krewetkami i salsefią
- Obierz, umyj i pokrój salsefę na kawałki. Zanurz je w 75 cl wody i połączonego mleka, posol z grubą solą i gotuj do miękkości.
- Odcedź je i odłóż na bok.
- Umieść krewetki w garnku z soloną wodą i gruboziarnistą solą.
- Doprowadź do wrzenia, usuń je, gdy tylko pojawią się buliony. Łuskaj je (zachowaj głowy).
W przypadku wywaru z krewetek:
- Obierz, umyj i posiekaj szalotki.
- Umyj czosnek w koszuli.
- Podgrzej oliwę, zrumień szalotkę, główki bukietów, czosnek w koszuli i bukiet garni.
- Doprawić pieprzem Espelette.
- Gotować 2 minuty na dużym ogniu, wlać bulion i dodać śmietanę. Gotuj przez 20 minut na średnim ogniu. Wymieszaj i przefiltruj.
- W ostatniej chwili ubić sos maślany.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr. 6).
Na patelni,
- Rozgrzej masło, podsmaż salsefię.
- Dodaj tymianek.
- Pora roku.
- Smaż steki z dorsza (skórą do dołu) w oliwie z oliwek.
Kontynuuj pieczenie przez 3 do 5 minut w piekarniku.
- Ciesz się całością na gorąco!
Szef kuchni BABA o salsefii
Inny sposób przygotowania salsefii:
- Umyj je i pozostaw na 1 godzinę w zimnej wodzie, aby ułatwić obieranie.
- Obierz je obieraczką, pokrój na kawałki.
- Gotuj przez 1 godzinę do 1 godziny 30 minut w półfabrykacie warzywnym w niskiej temperaturze wrzenia i pod przykryciem.
- Odcedź i osusz.
W lodówce można je przechowywać przez 48 godzin w sokach do gotowania, czekając na przyjęcie.
- Ogród warzywny: jak dobrze uprawiać salsefię
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel
