Oto najsłynniejszy flamiche, por flamiche, równie łatwy, jak szybki.
Składniki na 4 osoby:
- 1 ciasto francuskie
- 1 jajko (złocenie)
Garnirunek
- 2 białka pora
- 40g masła
- 2 łyżki stołowe. łyżki świeżej śmietany (30% tłuszczu)
- 1 jajko
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- Drobna sól, świeżo zmielony pieprz
Przeczytaj także : przepis na pyszne ciasto porowe
Tarta porowa
Do przybrania :
- Umyj, posiekaj białka pora, potrzyj je w 40 g masła.
Ostudzić.
- Wymieszaj całe jajko i śmietanę crème fraîche. Dopraw i dobrze wymieszaj.
Dodać schłodzone białe pora.
- Rozgrzej piekarnik do 210 ° C (th7).
- Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
- Pokroić w ciasto francuskie 2 krążki o średnicy 12 cm, położyć jeden na blasze do pieczenia. Rozłóż warstwę dekoracji na tym dysku (udekoruj środek do 1 cm od krawędzi).
- Posmarować brzegi ciasta zimną wodą i przykryć drugim krążkiem ciasta francuskiego. Zszyć krawędzie palcami, mocno dociskając. Odstaw do lodówki na 15 minut.
- Pędzelkiem posmarować ciasto pozostałym ubitym jajkiem, a następnie wydrapać wierzch ostrzem noża.
- Piec i gotować przez 10 minut w 210 ° C (gr. 7), a następnie 15 minut w 160 ° C (gr. 5).
- Ciesz się gorąco!
BAba Szefa Kuchni
- Ciesz się flamiche z pora, gdy tylko wyjdzie z piekarnika, z pyszną chrupiącą zieloną sałatą i szklanką piwa.
- Flamiche lub flamique to rodzaj cierpkiego, słonego lub słodkiego, pochodzącego z północy i Flandrii. Słowo pochodzenia flamandzkiego oznacza po prostu ciasto. Dawniej był to naleśnik z ciasta chlebowego, który spożywano na gorąco, skropiony roztopionym masłem.
Najbardziej znanym jest flamiche z pora, które występuje w różnych wersjach, w cieście lub cieście, przyozdobione lub nie z marynatami, sztandarowym produktem lokalnych serów.
Smażone z żółtkiem czy jajkiem?
- Aby przyrumienić żółtko, rozcieńczyć je niewielką ilością wody i wyszczotkować szczotką powierzchnię, która ma zostać zrumieniona.
- Aby przyrumienić jajko, ubij je na omlet i posmaruj.
Dodać szczyptę soli lub cukru w zależności od rodzaju potrawy (słony lub słodki).
Wino do flamiche z porem
Miękkość i kremówka urządzenia pokrywają włóknisty charakter warzyw i chrupkość ciasta, nadając temu wspaniałemu klasykowi hojną teksturę, podczas gdy zapachy zasadniczo grają na opozycji i komplementarności między mlecznymi nutami i te, warzywne, pora właśnie podniesionego przez ostry ogień gałki muszkatołowej.
Pikardiańskie pochodzenie tego dania w naturalny sposób przypomina nam skojarzenie z jasnym piwem naznaczonym chmielem, którego kwiatowo-cytrusowy aromat podkreśli por. Białe wino Duras z winogron Sauvignon może również tworzyć ten sam rodzaj akordu.
I odwrotnie, owocowa czerwień, z utrzymującą się kwasowością, jak Reuilly, osłabi wymiar roślinny na korzyść mleczno-aromatycznego charakteru, jednocześnie korygując, poprzez świeżość w ustach, uczucie tłustości.
Panie Chassin
Słowa z kuchni
Urządzenie : mieszanka kilku elementów użytych do przygotowania potrawy (np. Suflet).
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan
