Oto sałatka z langusty, owocowa i pełna świeżości.
Składniki na 4 osoby:
- 1 sałatka kręcona
- 16 żywych langustynek w rozmiarze 20/30
- 2 nietraktowane pomarańcze
- 4 liście trawy cytrynowej
- 30 cl bulionu ze skorupiaków
Sos
- 5 cl czystego soku pomarańczowego
- sok z 1/2 limonki
- 1 łyżka. musztarda
- 2 łyżki stołowe. łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka. płynny miód
- sos Tabasco
- Dobra sól
- Mielona czerwona papryka
Sałatka Langoustine z pomarańczą
- Umyj pomarańczę. Za pomocą zapiekanki usuń skórkę z pomarańczy. Blanszuj je we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Odśwież, odcedź.
- Obierz 2 pomarańcze na surowo. Podnieś segmenty. Rezerwa.
- W salaterce zemulguj wszystkie składniki sosu.
- Oczyść i przygotuj sałatkę kręconą.
- Gotuj langustynki we wrzącym wywarze rybnym przez 3 do 4 minut. Wywal ich. Zachowaj głowy do dekoracji.
- Pokrój liście trawy cytrynowej.
- Ułóż sałatkę na dnie talerza. Ułóż harmonijnie pomarańczowe segmenty, łuskane langustynki, skórkę pomarańczową i posiekane liście trawy cytrynowej. Podawaj z winegretem.
BAba Szefa Kuchni
Możesz użyć mrożonych langusty. W szufladzie na warzywa w lodówce należy pozostawić je do rozmrożenia przez 6 godzin.
Słowa z kuchni
Skórka na surowo : z owoców cytrusowych (cytryny, pomarańczy, grejpfruta) zdjąć skórkę, tak aby usunąć zarówno skórkę, jak i białą skórkę pokrywającą miąższ. Żadna skóra nie powinna pozostać na miazdze.
Skórka : zewnętrzna część skórki owocu cytrusowego (pomarańcza, cytryna, grejpfrut itp.). Podczas spożywania skórki najlepiej unikać białej części (dolnej warstwy skóry), części gorzkiej. Zaleca się spożywanie skórki z nieprzetworzonych lub „organicznych” owoców cytrusowych.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: C. Herlédan