Składniki na 4 osoby:
- 500 g kotleta cielęcego
- 100 g chorizo
- 3 cebule
- 1 łyżka. brązowy cukier
- 15 czarnych oliwek
- 15 cl białego wina
- 10 cl soku cielęcego
- 45 g półsolonego masła
- Drobna sól, świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie : 20 min - Gotowanie : 20 min
Piccata cielęca z chorizo
Świąteczny indyk, baranek pascal, cielęcina zielonoświątkowa… na każde przyjęcie! Tutaj cielęcina daje odrobinę Włoch …
- Spłaszczyć kotlety cielęce. Pokrój je w cienkie plasterki.
- Obierz i posiekaj cebulę.
- Pokrój chorizo na plasterki.
- Podsmaż plastry cielęciny na bardzo gorącej patelni z nieprzywierającą powłoką z 30 g masła.
- Gotować około 3 minuty z każdej strony, doprawić, a następnie odstawić.
- Odtłuść patelnię, następnie rozpuść 15 g masła, podsmaż posiekaną cebulę przez kilka chwil z kilkoma szczyptami cukru, a następnie odgazuj sosem cielęcym i białym winem. Zmniejszaj do karmelizacji, dostosuj przyprawę.
- Dodać oliwki i chorizo.
Gotuj przez 2 minuty, w razie potrzeby dostosuj przyprawę.
- Danie podawać z ratatouille lub świeżym makaronem.
Przepis : A. Beauvais - Zdjęcie : A. Roche