Pied-bleu to doskonały grzyb jadalny, idealny jako dodatek do Twoich przepisów kulinarnych. Ma również podwójną zaletę, że rośnie ilościowo i dość późno w roku.
Ważna uwaga: jeśli masz najmniejsze wątpliwości co do identyfikacji grzyba, nie wahaj się zasięgnąć porady farmaceuty.
- Znajdź główne grzyby jadalne
Pied-bleu: portret i charakterystyka
Nazwa łacińska: Lepista nuda
Synonimy: Rhodopaxillus nudus, Tricholoma nudum, Clitocybe nuda
Nazwy zwyczajowe: Pied-bleu, Tricholome nu
Rodzina: TricholomataceaeJadalność: Doskonałe jadalne
Jak wygląda pied-bleu?
Kapelusz
Szeroka od 5 do 15 cm, jest gładka, a nawet trochę tłusta w dotyku przy wilgotnej pogodzie.
Jego kolor jest zmienny, ale często liliowo-różowy lub purpurowy. Zwróć uwagę, że przy suchej pogodzie ma tendencję do blaknięcia.
Nareszcie jego kształt jest lekko wypukły na środku, a krawędź jest lekko zrolowana.
Stopa
Długość od 4 do 10 cm, grubość waha się od 1 do 3 cm. Cylindryczny kształt, u podstawy nie ma pierścienia ani żarówki.
Stopa jest liliowa do fioletowej, lekko biaława ku górze, jak puder.
Ostrza
W tym samym kolorze co stopa, mogą być jaśniejsze. Są nisko wycięte i obcisłe.
Krzesło
Ma przyjemny owocowy zapach i słodki smak. Jest gęsty, delikatny i ma kolor od niebieskawego do bladopurpurowego.
Lepista nuda: możliwe zamieszanie
Cztery grzyby można pomylić z błękitną stopą:
- Sordid Lépiste (Lepista sordida): Jego podobieństwo do Lepista nuda jest takie, że jest również nazywane petit pied-bleu. Jadalna, ta odmiana różni się od pied-bleu mniejszym rozmiarem i mięso mniej hojne; tak bardzo, że jeśli skierujesz kapelusz w stronę światła, stanie się on prawie przezroczysty.
- Fioletowy cortinaire (Cortinarius violaceus) i niebieski cortinaire (Cortinarius caerulescens): te dwie odmiany mają ograniczone znaczenie kulinarne.
maczuga” jego stopy. Druga ma oślizgłą czapkę i duża bańka u podstawy stopy. - Fioletowy (Lepista saeva): Dobry jadalny, ten grzyb różni się od niebieskiego srokatego beżowym kapeluszem.
Gdzie i kiedy znaleźć nagi tricholoma?
Aby zebrać Bluefoot, udaj się do lasów liściastych (lub nawet iglastych), gdzie rośnie w kółko pod ściółką z liści lub igieł. Można go spotkać również na łąkach czy w ogrodach.
Lepista nuda zbierana jest w późnym okresie, od późnej jesieni do pierwszych przymrozków.
Jak ugotować pied-bleu?
Zanim zaczniesz swój przepis, dobrze oczyść grzyby. Użyj do tego pędzla lub miękkiej szczotki. Na wierzch czapki możesz użyć lekko wilgotnej szmatki. Jeśli niektóre okazy są bardzo brudne, przepuść je pod strużką wody, ale bez nadmiaru.
Po wyczyszczeniu oczyść niebieskie stopy z uszkodzonych części i podstawy stóp. Następnie pokrój pieczarki na mniej lub bardziej grube kawałki według własnych upodobań lub przepisu.
Jak często w przypadku grzybów możliwe jest gotowanie na parze lub pieczenie. Niemniej jednak, jest smażony na patelni, z odrobiną masła i oliwy z oliwek, dzięki czemu pied-bleu ujawni cały swój smak.
Jak przechowywać pied-bleu?
Spożyty krótko po zbiorze, pied-bleu można przechowywać przez 24 godziny w lodówce.
Jeśli to możliwe, zamrażanie jest mniej zalecane. Rzeczywiście, kryształki lodu mają tendencję do niszczenia ciała.
Wreszcie, podobnie jak grzyby o grubym miąższu (borowiki letnie, rzęsistek św. Jerzego, różowa łąka itp.), suszenie (lub osuszanie) jest prawdopodobnie najlepszą techniką konserwacji.
Po oczyszczeniu pieczarek pokrój je na kawałki o grubości kilku milimetrów (w plastrach na kapelusz, w krążkach na łodygę). Następnie możesz:
- włóż je do piekarnika na pergaminie i siatce w temperaturze 50°C, przy uchylonych drzwiczkach;
- lub zrób różańce z nitki i igły i przechowuj je w suchym i przewiewnym miejscu.
Gdy pieczarki są chrupiące, można je włożyć do szczelnych pojemników. Przechowywany w ten sposób pied-bleu może być przechowywany przez kilkadziesiąt miesięcy.
Przeczytaj także:
- Nasze prześcieradła na grzybach jadalnych