Kiedy mówimy o grzybach, trudno nie pomyśleć o bordeaux ceps. Dowiedz się, jak go rozpoznać, ugotować i przechowywać.
Ważna uwaga: W przypadku wątpliwości dotyczących identyfikacji grzyba należy zasięgnąć porady farmaceuty.
- Znajdź główne grzyby jadalne
Cèpe de Bordeaux: portret i charakterystyka
Nazwa łacińska: Boletus edulis
Nazwy zwyczajowe: Borowik Bordeaux, Borowik Polski, Czerwona Głowa, Duża Stopa, Borowik Périgord
Rodzina: Boletaceae Jadalność: Doskonałe jadalne
Cèpe czy borowiki?
"Obaj moi kapitanowie" ! Jeśli terminy „cep” i „borowik” są używane zamiennie do określenia tych samych grzybów, pod nazwą borowik można sprzedawać tylko gatunki z rodzaju Boletus. Dotyczy to zatem borowików szlachetnych (Boletus edulis), borowików brązowych (Boletus aereus), borowików letnich (Boletus aestivalis) i wreszcie borowików sosnowych (Boletus pinophilus).
Rozpoznajesz Bordeaux cepe?
Kapelusz
Różnej wielkości, mierzy od 6 do 25 cm, ale może osiągnąć 40 cm. Jest gładka, choć lekko pomarszczona i nieco tłusta w dotyku, szczególnie przy wilgotnej pogodzie.
Jego kolor jest od jasnego do ciemnobrązowego. Jest ciemniejszy w centrum i jaśniejszy w miarę zbliżania się do krawędzi. Ten również składa się z cienkiej charakterystycznej białej obwódki.
Stopa
Obszerny, jego wielkość może sięgać od 20 do 25 cm wysokości przy grubości od 2 do 5 cm (czasami 10). Brzuchaty u młodych osobników, często zachowuje spuchniętą sylwetkę.
Jego kolor waha się od białego do jasnobrązowego. Możemy również zaobserwować białawą siatkę ku górze.
Tubki i pory
Są delikatne i białe. Z wiekiem stopniowo żółkną, a następnie stają się zielonkawe.
Krzesło
Brązowawy tuż pod kapeluszem, potem jest bardzo biały. Ma silny i przyjemny zapach borowików oraz słodki smak.
Boletus edulis: możliwe zamieszanie
Cèpe de Bordeaux można szczególnie pomylić z innymi borowikami, takimi jak:
- Imleria badia czyli podgrzybek. Jeśli jego kapelusz ma piękny brązowy kolor, jego pory i ciało stają się niebieskie w dotyku.
- Tylopilus felleus czyli podgrzybek gorzki. Kolor jego kapelusza jest bliższy buffowi niż brązowi. Ponadto jego pory są bladoróżowe, co nigdy nie ma miejsca w przypadku Bordeaux cepe. Wreszcie sieć występująca u podnóża borowików jest znacznie bardziej zaznaczona.
W razie pomyłki wiedz, że te dwa borowiki są jadalne. Jednak ich walory smakowe są znacznie niższe.
Gdzie i kiedy znaleźć cepsy?
Bordeaux borowik zbiera się głównie z lasów liściastych lub iglastych, czy to na równinach, czy w górach.
Zbiór może odbywać się od połowy lata do jesieni.
Jak ugotować bordeaux ceps?
Młody i zdrowy borowik z Bordeaux jest jednym z rzadkich grzybów, które można jeść na surowo, w małych ilościach.
Przede wszystkim dobrze wyczyść zbieranie lekko wilgotną ściereczką do wierzchu kapeluszy i miękką szczotką lub szczoteczką do czyszczenia porów. Pozbądź się również zanieczyszczeń ze stóp i wyeliminuj ich podłoże.
Do krojenia pokrój kapelusze w plastry o grubości około 5 mm i pokrój nogi w plastry.
Cèpe de Bordeaux można podawać na wiele sposobów: tatar, sałatka, velouté, zasmażane itp.
Najprostsze gotowanie jest prawdopodobnie na patelni z odrobiną masła i oliwy z oliwek.
Jak przechowywać bordeaux ceps?
Chociaż możliwe jest zamrożenie Boletus edulis, ta technika nie jest najlepsza, ponieważ zmienia teksturę grzybów. Wolę suszenie. Rzeczywiście, ten proces ma tę zaletę, że zachowuje integralność borowików, zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji.
Aby to zrobić, po prostu oczyść i pokrój owoce tak, jakbyś miał je ugotować. Wtedy albo:
- Ułóż plastry na siatce i papierze pergaminowym, aby wstawić je do piekarnika nagrzanego do 50°C z uchylonymi drzwiczkami.
- Lub nawlecz kawałki nitką i igłą, aby stworzyć różańce, które następnie będą przechowywane w suchym i dobrze wentylowanym miejscu.
W obu przypadkach, gdy pieczarki są chrupiące, możesz je przechowywać w szczelnym pojemniku.
Na koniec wiedz, że do natychmiastowego spożycia Bordeaux ceps można przechowywać przez 24 godziny w lodówce.