Oto przepyszny przepis na tagine z królika i kandyzowane cytryny, natkę pietruszki i kolendry, pasternak ziemniaczany i dynię.
Składniki na 4 osoby:
- 2 ząbki czosnku
- 3 cebule
- 1 łyżka. posiekana pietruszka
- 1 łyżka. posiekana kolendra
- 1 łyżka. imbiru
- 1/2 łyżeczki pieprz
- 1 szczypta szafranu
- 4 łyżki. łyżka oliwy z oliwek
- 4 udka królika hodowlanego
- 90 g masła
- 150 g ziemniaków (muesli)
- 1 pasternak
- 1/2 dyni
- 2 kandyzowane cytryny
- 100 g blanszowanych migdałów
- Sól
Tagine z udek królika hodowlanego z kandyzowanymi cytrynami
- Czosnek obrać, odtłuścić i posiekać.
- Obierz, umyj i zmiel cebulę.
- Umyj i posiekaj natkę pietruszki i kolendrę.
- Posiekaj imbir.
- W salaterce wymieszaj te składniki z pieprzem i szafranem. Posolić i wlać olej. Przykryj nogi królika tą mieszanką. Pozostaw do marynowania na 2 godziny w lodówce pod przykryciem.
- Delikatnie roztop masło w naczyniu żaroodpornym, zrumień uda
królika przez około 10 minut, regularnie je obracając. Wlej marynatę. Zmoczyć wodą. Przykryj i gotuj przez 15 minut, regularnie mieszając.
- Obierz i umyj ziemniaki, pasternak i dynię. Te ostatnie 2 pokrój w kostkę. Dodaj je do zawartości naczynia żaroodpornego. Gotuj przez 10 minut, wyjmij królika, trzymaj w cieple.
- Pokrój kandyzowane cytryny drobno, a następnie dodaj je do naczynia żaroodpornego. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 10 minut, aż uzyskasz syropowaty sos.
- W międzyczasie upiec migdały.
- Ułóż udka królika w naczyniu z tagine, polej sosem i dodaj warzywa oraz kandyzowaną cytrynę. Posyp migdałami.
- Podawaj i ciesz się!
BAba Szefa Kuchni
Zmieniaj warzywa, zastępując pasternak i dynię marchewką lub oferując inne produkty bogate w skrobię zamiast młodych ziemniaków, takie jak kuskus, ryż, bulgur, wykwintne płatki zbożowe itp.
Podczas smażenia udek królika można dodać odrobinę miodu, aby lekko skarmelizowały.
Przepis: S. Samson, Zdjęcie: F. Hamel