Chioggia w pigułce:
Nazwa łacińska: Beta vulgaris
Rodzina: Amaranthaceae Typ: warzywo korzeniowe
Wysokość: 40 cm Odległość sadzenia: 25 cm
Ekspozycja: słoneczna Gleba: luźna, żyzna, lekka
Sadzenie: od połowy kwietnia do lipca - Zbiory: od lipca do października
Pochodzący z Włoch burak Chioggia jest starożytnym, dwuletnim i bardzo wczesnym warzywem korzeniowym, okrągłym i cynobrowym. Charakteryzuje się w szczególności wspaniałym słodkim miąższem poprzetykanym różowymi i białymi koncentrycznymi kręgami.
Nazwa zwyczajowa: Burak Chioggia
Szczególnie graficzny burak jest uwielbiany przez szefów kuchni haute cuisine, którzy wykorzystują go do wzbogacania swoich surowych kompozycji (po ugotowaniu traci piękny kolor).
Siewanie buraka Chioggia
Burak Chioggia wysiewa się bezpośrednio do gruntu w okresie od połowy kwietnia do lipca.
- Zacznij od spulchnienia gleby przed dodaniem odrobiny popiołu (ze względu na zawartość potasu), obornika lub dojrzałego kompostu.
- Wykop bruzdy w tej urobionej ziemi, rozstawiając je co 25 cm. Nasiona są rozmieszczone w rzędzie co 5 cm i wysiewane na głębokość około 1 cm.
- Kiedy sadzonki mają pięć liści, przerzedź je, rozstawiając je w odległości od 20 do 25 cm.
Uprawa i pielęgnacja
Rustykalny burak Chioggia cierpi z powodu nadmiernej wilgoci. Jest również wrażliwa na suszę, bardziej niż inne odmiany buraków.
Buraki Chioggia są zatem uprawiane w pełnym słońcu, ale w glebie, która jest zawsze chłodna. Podlewaj regularnie i umiarkowanie, zwłaszcza w regionach suchych i podczas upałów. W ten sposób zapobiegniesz zdrewnieniu korzeni. Aby gleba była chłodna, nie wahaj się mulczować gleby wokół roślin.
- Jeśli chodzi o dobre połączenia w ogródku warzywnym, burak Chioggia bardzo lubi towarzystwo sałat, cebuli i rzodkiewki.
- Z drugiej strony unikaj instalowania go w pobliżu porów.
Choroby i szkodniki
Chociaż burak Chioggia nie jest bardzo podatny na choroby, może być ofiarą rdzy i pleśni w przypadku zbyt dużej wilgotności.
Zbiór i konserwacja
Wykorzystaj fazę przerzedzania siewek, aby zebrać delikatne młode liście buraka, które można jeść jako mesclun.
Bardzo wczesna odmiana buraka Chioggia, którą można zbierać po około 50 dniach od siewu. Albo między lipcem (siew w kwietniu) a październikiem (siew w lipcu).
- Po wyrwaniu buraki Chioggia należy pozostawić na ziemi na cały dzień, aby wyschły.
- Następnie przechowuj je w ciemnym, chłodnym miejscu, takim jak piwnica lub spiżarnia.
- Aby zachować ich smak, zakop buraki w bardzo suchym piasku. Będziesz mógł je bez problemu przechowywać przez całą zimę.
Jak ugotować buraka Chioggia?
Jednym z głównych walorów buraków Chioggia jest ich bardzo dekoracyjny miąższ, o ile jest surowy. Dlatego najlepiej spożywać ją na surowo, tartą i polaną sosem winegret, aby skomponować pyszną sałatkę.
Jednak ten burak można też ugotować lub wycisnąć sok.
Młode liście buraków Chioggia są również pyszne w mesclun, czyli przygotowane jak szpinak. Szczególnie delikatne są liście zbierane podczas przerzedzania sadzonek.
- Do odkrycia: egipskie buraki czerwone: płaska, delikatna i soczysta odmiana
