Kurczak to przepis, który sublimuje ten drób dzięki swoim aromatom i smakom. Gotowanie, składniki i przygotowanie, oto przepis na kurczaka gotowanego na sianie
Składniki na 4 osoby:
- 50 g półsolonego masła
- 1 kurczak z wolnego wybiegu o wadze co najmniej 1,5 kg
- 400 g suchego siana
- 130 g mąki
- Kwiat soli
- Świeżo zmielony pieprz
Zapiekanka z siana z kurczaka
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (th 6).
- Lekko roztop masło i obtocz kurczaka.
- Sól i pieprz.
W naczyniu żaroodpornym
- Ułóż połowę siana, ułóż kurczaka i przykryj pozostałym sianem.
- Zamknij naczynie żaroodporne.
Przygotuj ciasto do lutowania * zapiekanka:
- Dodaj trochę wody do mąki,
- wymieszaj i lutni zapiekankę.
- Gotować przez 1 godzinę bez otwierania naczynia żaroodpornego.
Wyłącz piekarnik i odstaw na 10 minut.
- Pod koniec tego czasu przełam ciasto, podawaj kurczaka bezpośrednio na stole, w jego naczyniu żaroodpornym.
- Usuń siano i pokrój kurczaka na oczach gości.
- Podawać z sokami do gotowania.
BABA Szefa Kuchni
Aby towarzyszyć temu kurczakowi, proponuj ziemniaki pieczone, brązowe lub gotowane na parze.
Fleur de sel: Fleur de sel odpowiada „nektarowi” soli morskiej. Zbierana ręcznie z powierzchni słonych mokradeł ta niesuszona sól ma szczególny smak. Należy go dodać bezpośrednio do potraw przed degustacją.
Dowiedz się więcej o kurczakach z wolnego wybiegu Label Rouge
We Francji istnieje około trzydziestu odmian kurczaków chowanych na wolnym wybiegu, wyróżnianych przez Label Rouge. Najwyższej jakości kurczaki te pochodzą z wolno rosnących odmian i korzystają z dobrych warunków hodowlanych.
Karmione zbożami i mające dostęp do wybiegów na wolnym powietrzu są hodowane na różnych obszarach produkcyjnych chronionych przez IGP.
Kwiat soli:
Co za klejnot ten fleur de sel! Nieustannie podziwiamy jego nieskazitelne kryształy, które przyprawią na wpół ugotowane foie gras lub
przegrzebek właśnie podsmażony w pieniącym się maśle. W Guérande, w kraju Retz, w Morbihan… robotnicy soli
zrywają wacikiem cienki film delikatnie osadzony na powierzchni goździków. Nektar zbierany dopiero pod koniec
popołudnia, przez suchy wiatr ze wschodu. I tak, na wszystko trzeba zarobić. Ale jaka nieskazitelna biel nigdy nie została zabrudzona gliną i
jaka finezja w ustach!
Od strony piwnicy
Ten prosty preparat zaskoczy Twoich gości subtelnością i złożonością swoich aromatów, pod warunkiem, że
wybierzesz jakościowe siano z szerokiej gamy ziół.
Z punktu widzenia umów, jeśli kruchość i delikatność mięsa z kurczaka wymaga win z niewielką ilością lub bez taniny, to na poziomie aromatycznym możemy wybrać wzmacniający sojusz idący w kierunku siana, biorąc na przykład stary Chinon kilka lat i zaczęły pojawiać się zapachy runa leśnego.
Z drugiej strony wybór białego, takiego jak cuvée Côtes du Jura z odmiany winorośli Chardonnay, będzie bardziej ukierunkowany na kurczaka, osłabiając niuanse wynikające z przygotowania.
Pomysły na ceny:
- Chinon od 7 do 15 €
- Côtes du Jura Chardonnay od 7 do 12 €
Maurice Chassin
Słowa z kuchni
* Luter : Naczynie do pieczenia (naczynie żaroodporne, terrina itp.) Zamknij hermetycznie pastą tak, aby preparat zachował wilgotność i aromaty przez cały czas gotowania. Ciasto działa jak uszczelnienie między pojemnikiem a pokrywką.
