Jako przystawkę lub nawet danie główne, delektuj się tymi grillowanymi krewetkami z oliwkami i ich gazpacho verde.
Składniki na 6 osób:
- 200 gram czarnych oliwek bez pestek (masa netto po odsączeniu)
- 18 mrożonych krewetek
- 7 centylitrów białego wytrawnego wina
- 5 centylitrów 1/2 odtłuszczonego mleka
- 1 ogórek
- 10 gramów Wasabi
- 30 gramów niesolonego masła
- 2 centylitry oliwy z oliwek
- 6 szczypt drobnej soli
- Papryka Espelette
Przepis na krewetki z oliwkami
Umyj ogórek, a następnie pokrój go na 0,5 cm kawałki i wymieszaj z mlekiem, oliwą, solą i wasabi.
Następnie wszystko przefiltruj i przechowuj w lodówce.
Odcedź czarne oliwki.
Krewetki obrać ze skorupy, pozostawiając ogon, a następnie końcówką noża usunąć jelito z grzbietu.
Na rozgrzanej patelni skropionej oliwą z oliwek bardzo szybko obsmaż krewetki z każdej strony. Zdeglasować białym winem i zredukować do 2/3. Zdejmij z ognia, a następnie dodaj masło, czarne oliwki i pieprz Espelette.
Ułóż krewetki z oliwkami na talerzu i podawaj z gazpacho ogórkowym w małej werynie.
Porada szefa kuchni dla krewetek z oliwkami
Do odgazowania krewetek na patelni zamiast białego wina można użyć alkoholu typu pastis; w takim przypadku podziel ilość przez 3.
Zdjęcie: Ph. Asset
