Pyszna alternatywa dla klasycznego przepisu, ta zapiekanka jajeczna ze szczawiem w sosie Camembert jest absolutnie pyszna.
Składniki na 4 osoby:
- 4 jajka
- 100 g szczawiu
- 4 gałązki szczypiorku
- 25g masła
- 1 łyżka. świeży krem
Sos Camembert
- 200 g Camemberta
- 15 cl płynnej śmietany
- Sól pieprz
Jajko cocotte ze szczawiem, sos camembert
Rozgrzej piekarnik do 190 ° C (gr.6).
- Łodyga i umyj szczaw.
- Umyj szczypiorek.
- Na patelni rozpuść szczaw w 15 g masła, aż woda z roślinności wyparuje.
Wlać crème fraîche. Pora roku.
Doprowadź do wrzenia przez 2 do 3 minut.
- Posmaruj 4 kokilki resztą roztopionego masła, rozprowadź krem szczawiowy i rozbij jajko.
Umieść te kokilki w naczyniu w piekarniku, wlej wodę do połowy foremek. Piec w kąpieli wodnej przez 10 do 12 minut (obserwować gotowanie, żółtko musi pozostać gładkie).
Na sos camembert:
- Skórka z sera. Pokrój na małe kawałki.
- Śmietanę podgrzać w rondelku, stopniowo dodawać Camembert. Śmigać. Pieprz i sól bardzo lekko. Zmniejszaj przez kilka minut, mieszając, aż sos stanie się gładki i jednorodny.
- Wyjąć foremki z piekarnika. Brzeg żółtka przykryj sznurkiem sosu Camembert, udekoruj szczypiorkiem.
BAba Szefa Kuchni
Bemar w piekarniku, jak uniknąć wrzenia?
Umieść arkusz pergaminu w naczyniu z wodą przed umieszczeniem foremek lub innych pojemników.
Jajko, wątpliwości co do jego świeżości?
Zanurz go w misce z zimną wodą:
- jeżeli jajko pozostaje na dnie salaterki w pozycji poziomej, oznacza to, że jego stan świeżości jest niekwestionowany;
- jeśli się regeneruje, to dlatego, że jest trochę mniej fajny;
- jeśli wypłynie na powierzchnię, oznacza to, że nie jest już w ogóle świeża, więc unikaj jej spożycia. Jajko zawiera kieszeń powietrzną, która z upływem czasu zwiększa swoją objętość i rozjaśnia jajo, z tego powodu unosi się na powierzchnię.
Słowa z kuchni
Bemar: ugotuj potrawę w innym pojemniku (na przykład rondelku), umieszczonym w innym większym naczyniu, zawierającym wrzącą wodę. Bemar pozwala delikatnie ugotować delikatne potrawy, unikając bezpośredniego kontaktu ze źródłem intensywnego ciepła.
Siekać : pokroić w drobną kostkę.
Zahamowanie wynieść łodygi z owocami, które zostały umyte i odprowadzany wcześniej lub usunięcia głównej łodygi niektórych roślin (np pietruszka, szpinak, itp).
Na przykrycie : zalać płynem (śmietanę, sos, coulis…) tak, aby przykrył preparat.
Zmniejsz : odparuj płyn, aby zintensyfikować smak potrawy, doprowadzając ją do wrzenia.
Zdjęcie: C. Herlédan