Oto wielki, ponownie odwiedzony klasyk, kwadratowa pasta z moreli i komosy ryżowej.
Przygotowanie : 20 min
Gotowanie : 40 min
Odpoczynek : 2 godz
Składniki na 4 osoby:
- 180 g półsolonego masła 20 cl wody
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- 200 g cukru trzcinowego
- 600 g moreli
- 1 g agaru-agaru
- 250 g mąki bezglutenowej
- 50 g mąki łubinowej (lub innej)
- 50 g mielonych migdałów
- 4 łyżki. łyżki płatków komosy ryżowej
Kwadratowy przepis z morelami i pastą z komosy ryżowej
- Wyjąć masło 15 minut przed przygotowaniem deseru.
W donicy,
- Wlej wodę, rozmaryn i 80 g brązowego cukru. Doprowadź wszystko do wrzenia.
- Umyć, przekroić na pół i pestki morele. Wlej je do rondla, wymieszaj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 5 minut.
- Zdejmij pokrywkę, dodaj agar-agar, wymieszaj i kontynuuj gotowanie przez 5 minut na małym ogniu. Usuń gałązkę rozmarynu.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr. 6).
W salaterce
- wymieszaj mąkę i 110 g cukru.
- Dodać pokrojone wcześniej masło.
- Dobrze wymieszaj opuszkami palców jak na kruszonkę.
Wyłóż kwadratową lub prostokątną formę (lub blachę do pieczenia).
- Odłóż 1⁄4 ciasta na bok, a resztę umieść na dnie formy. Rozłóż dłonią.
- Dodaj proszek migdałowy i płatki komosy ryżowej.
- Dodaj ugotowane morele.
- Posyp pozostałym ciastem.
Piecz przez 30 minut.
Ostudź (około 2 godziny) przed cięciem kwadratu.
Dodatkowe informacje
CHEF'S BABA
Nie marnuj soku do gotowania moreli, możesz zrobić małą galaretkę na bazie agaru lub żelatyny. Dodaj kilka dojrzałych moreli. Odstawić do ostygnięcia i podawać z bitą śmietaną z ziaren kakaowych.
Przepis: A. Beauvais
Zdjęcie: A. Beauvais - F. Hamel
