Tak gładki, że ten przepis na Beef Cheek Parmentier jest również bardzo pyszny.
Składniki na 4 osoby:
- 1 kg policzka wołowego
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 50 cl pełnego pełnego czerwonego wina
- 1 bukiet garni
- 4 cl oliwy z oliwek
- 1 łyżka. łyżeczka ogolonej koncentratu pomidorowego
- 60 cl bulionu cielęcego
- 2 ząbki czosnku
Puree ziemniaczane
- 600 g ziemniaków
- 30g masła
- 15 cl mleka
- 1 szczypta grubej soli
- Sól pieprz
Parmentier do policzków wołowych
To tak kremowe danie można zjeść nawet łyżką.
- Dzień wcześniej policzek wołowy przyciąć, pokroić na kawałki.
- Marchewki obrać i umyć, pokroić w duże słupki.
- Obierz i posiekaj cebulę.
- Zbierz mięso i warzywa w naczyniu, wlej wino i ułóż bukiet garni, pozostaw do marynowania na noc.
- Następnego dnia rozgrzać piekarnik do 180 ° C (gr.6).
- Wyjąć i odsączyć mięso (marynatę zachować). W naczyniu żaroodpornym wlej olej i obsmaż mięso ze wszystkich stron. Wyjąć i odłożyć mięso. W tym samym naczyniu żaroodpornym umieść warzywa, gotuj przez kilka minut, dodaj koncentrat pomidorowy. Winem z marynaty zdeglasować, zmniejszyć o połowę. Wymień kawałki mięsa. Dodaj wywar cielęcy, dodaj czosnek do koszuli. Piec i gotować przez 2h30.
Sprawdź wysmażenie, wyjmij mięso, ostudź i posiekaj.
- Sprawdź konsystencję sosu, w razie potrzeby zredukuj, powinien być w stanie pokryć spód łyżki.
Na zacier:
- Obierz i umyj ziemniaki. Gotuj je we wrzącej osolonej wodzie z grubą solą do miękkości. Zetrzyj je, dodaj gorące mleko i masło. Pora roku.
- W kręgu ze stali nierdzewnej ułóż rozdrobniony policzek, na wierzchu ułóż tłuczone ziemniaki, polej koralikiem sosu.
CHEF'S BABA
- To danie można również podawać w biesiadnej formie w naczyniu żaroodpornym. Następnie najpierw posypane kawałkami masła i bułką tartą, a następnie zapiekane w piekarniku.
W piwnicy wino do wołowiny
To danie różni się od tradycyjnego Parmentiera nie tylko policzkiem wołowym, którego miękka i galaretowata konsystencja nadaje całej potrawie gładkość, ale także gotowaniem mięsa, które jest podobne do burgundzkiego aromatyczne bogactwo tej wspaniałej klasyki.
W ten sposób bardzo proste wykończenie daje nam efekt smakowy, który jest zarówno mocny, jak i złożony, zdolny do podkreślenia wielu dużych butelek, wśród których wybór będzie zależał od pożądanego stylu porozumienia.
Dzięki strukturalnemu burgundowi , jak Nuits St Georges , wniesiemy świeżość i głębię, które w przeciwieństwie do miękkości i zamiłowania Parmentier rozjaśnią sojusz.
Wręcz przeciwnie, z czerwonym bandolem pójdziemy całkowicie w kierunku dania, wzmacniając całą słodycz, która z niego emanuje.
Ale jest to również okazja do wypuszczenia Médoc, takiego jak St Estèphe, który będzie wzmacniał na poziomie aromatycznym, jednocześnie dodając jędrności w ustach.
Panie Chassin
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: C. Herlédan