Jodowany i pyszny przepis na pływanie z żabnicą ze skorupiakami to prawdziwa uczta.
Składniki na 4 osoby:
- 2 filety z żabnicy (po 200 g)
- 500 g małży
- 500 g małży
- 500 g małży
- 100 g barwinków
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 6 gałązek pietruszki
- 4 pomidory
- 30g masła
- 15 cl białego wina
- Gruba sól, sól, pieprz
Pływanie żabnic i skorupiaków
Prosty i wyjątkowo dobrze jodowany przepis, który rozgrzewa po miłym łowieniu z brzegu z rodziną!
- Obierz, umyj i posiekaj cebulę i czosnek (pozbawione skórki).
- Umyj, usuń liście i posiekaj natkę pietruszki.
- Skórkę pomidorów przeciąć na krzyż. Zanurz je we wrzącej wodzie na kilka sekund, aż skóra pęknie. Schłodź je w lodowatej wodzie, obierz i wysiej. Pokrój je na kawałki.
- Zdrap małże. Umyj je innymi muszlami.
- Barwinki gotować przez 5 minut we wrzącej wodzie z pieprzem.
- Wlej trochę wody do holenderskiego piekarnika, umieść tam małże, małże i małże. Gotuj na dużym ogniu, aż muszle się otworzą. Wyjmij je z zapiekanki, połowę skorupki. Otrzymane do gotowania soki przefiltruj przez drobne sito, odstaw na bok.
- Pokrój filety z żabnicy wzdłuż na pół. Zwiń je i trzymaj zwinięte za pomocą drewnianego kilofa. Gotuj na parze przez 5 minut.
- W naczyniu żaroodpornym roztop masło, zrumień posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj pomidory i pietruszkę. Wymieszaj, wlej wino i przefiltrowany sok ze skorupiaków. Doprowadź do wrzenia przez 5 minut. Dodaj skorupiaki i żabnicę. Pora roku. Podgrzej i podawaj natychmiast!
BAba Szefa Kuchni
- Podawać z gotowanymi na parze ziemniakami lub ryżem.
- Możesz dodać krewetki, trąbki, kalmary …
- Przede wszystkim nie wyrzucaj soków kuchennych ze skorupiaków, które posłużą do jodowania całej potrawy.
W piwnicy wino do żabnicy
Pomidorowy charakter sosu jest główną trudnością do pokonania w tym daniu w celu udanego połączenia, ograniczając w większości możliwości sojuszu z białkami o niskiej kwasowości o doskonałej dojrzałości aromatycznej i różami.
Możemy wtedy pomyśleć o białym winie Cassis produkowanym w okolicach Marsylii i idealnym towarzyszu Bouillabaisse, którego nuty anyżu podkreślają jodowane aromaty lub w tym samym stylu Clairette du Languedoc.
Podobnie róż z Prowansji ma okrągłość i dojrzałość, która rekompensuje pomidor na korzyść cech morskich.
Dla tych, którzy cenią sobie większą żywotność, mogą pozwolić sobie na bardziej wyrazisty kwaskowaty wymiar, pod warunkiem, że wybierzemy je z dojrzałym owocowym charakterem, co można spotkać w dobrych rocznikach Sancerre i Menetou-Salon.
Panie Chassin
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: C. Herlédan