Oto mały przepis dla smakoszy na bazie pasternaku, szynki serrano i domowego naparu z jabłka, werbeny, imbiru, limonki i trawy cytrynowej.
Składniki na 4 osoby:
- 4 plastry szynki Consorcio Serrano
- 500 g pasternaku
- 2 cebule
- 50 g półsolonego masła
- 1 litr pełnego pasteryzowanego mleka
- 3 łyżki. świeży krem
- Sól i pieprz z młyna.
- Na sen nocny (napar domowy): 30 cl soku jabłkowego, 1 saszetka werbeny cytrynowej, 1 saszetka kwiatu limonki, 20 g świeżego imbiru, 3 listki żelatyny.
Szynka Consorcio Serrano, purée z pasternaku i jabłko nocy
Z puree z pasternaku:
- Pasternak i cebulę obrać i umyć.
- Z grubsza posiekaj pasternak i posiekaj cebulę.
W naczyniu żaroodpornym
- Dusić cebulę na maśle, dodać pasternak i lekko zarumienić.
- Dodaj 70 cl mleka i gotuj na średnim ogniu, aż pasternak będzie miękki w środku, a następnie wymieszaj, aby uzyskać drobny purée.
- Rezerwa.
Jabłkowa espuma z naparem z nocnego snu:
- Saszetki z werbeną cytrynową, kwiatem limonki i imbirem pokrojonym w cienkie paski wlewaj w ciepłym soku jabłkowym przez 20 minut.
- Przefiltruj napar przez chińszczyznę i rozpuść 3 listki żelatyny w soku jabłkowym.
Wlej do syfonu i zalej 2 nabojami gazowymi lub ubij sok jabłkowy za pomocą elektrycznej trzepaczki w misce sałatkowej na lodzie. Zachowaj zimno.
Ostatnie gesty:
- Pokrój nożem cienki bruno z szynki Consorcio Serrano.
- Podgrzej puree z pasternaku i rozluźnij je z crème fraîche i odrobiną mleka.
- Sprawdź przyprawę.
Podawaj zacier na talerzach, a następnie piankę jabłkową na wierzchu. Posyp szynką brunoise.
Szynka Consorcio Serrano, purée z pasternaku: © ICEX / Julien Mota
