Zimą Coquilles Saint-Jacques z fondue z cykorii i kminku to cudownie pachnące danie.
To idealne połączenie lądu i morza.
Składniki na 4 osoby:
- 16 przegrzebków
- 8 cykorii
- 1 cytryna
- 50 g masła
- 1 szczypta kminku mielonego
- 10 cl płynnej śmietany
- Sól
- Pieprz
Przegrzebki z fondue z cykorii i kminku
- Wyciśnij cytrynę i wyjmij sok. Umyj cykorię, usuń pierwsze liście, usuń ich podstawę, wydrążając nożem głęboki stożek. Pokrój je w paski i skrop sokiem z cytryny.
W donicy,
- 30 g masła roztopić, tam umieścić cykorię i posypać kminkiem w proszku.
- Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.
- Wlej płynną śmietanę i kontynuuj gotowanie, aż krem lekko zgęstnieje.
- Dopraw solą i pieprzem.
Następnie,
- Resztę masła rozpuść na patelni, szybko obsmaż przegrzebki (1 minuta z obu stron) i dopraw solą i pieprzem.
Ułóż fondue z cykorii i przegrzebki na gorących talerzach.
BABA Szefa Kuchni
Jeśli jednak nie podoba ci się szczególny smak cykorii, możesz zastąpić je fondue z pora, które
idealnie komponuje się z przegrzebkami.
Aby to zrobić:
- Pokrój 4 piękne pory.
- Na patelni rozpuść 30 g masła i dodaj pory. Gotuj na małym ogniu i pod przykryciem przez 25 minut.
- Pod koniec gotowania dodaj 2 łyżki crème fraîche. Podawaj jako dodatek do przegrzebków.
Zimą, od grudnia do marca, kiedy sezon Coquille Saint-Jacques jest w pełnym rozkwicie, nie wahaj się kupić świeżych muszli i poproś sprzedawcę ryb, aby je dla Ciebie otworzył. W ten sposób będziesz mieć gwarancję, że przegrzebek poławi się na naszych wybrzeżach.
Nie zapomnij o dekoracyjnym potencjale muszli. Prezentowany bezpośrednio w skorupce, ten przystawka zrobi plusk na świątecznym stole.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel