Pachnący i delikatny na podniebieniu przepis na nerkę cielęcą ze staromodnym sosem musztardowym jest szybki i łatwy do wykonania.
Składniki na 4 osoby:
- 2 szalotki
- 500 g nerki cielęcej
- 60 g niesolonego masła
- 2 cl koniaku
- 10 cl bulionu cielęcego
- 10 cl całej płynnej śmietany
- 2 łyżki stołowe. czubata łyżka staromodnej musztardy
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Nerki cielęce, staromodny sos musztardowy
Obierz i posiekaj szalotki.
- Przygotuj nerki: usuń nakrętki, usuń ścięgna. Pokrój je na 2 cm kawałki.
Na patelni,
- Rozpuść 50 g masła i zrumień nerki z każdej strony. Uważaj, muszą pozostać różowe.
- Dopraw solą i pieprzem, następnie włóż do gorącego naczynia.
- Na tej samej patelni wlej resztę masła, roztop i zrumień szalotkę. Deglaze i flambirować koniakiem.
- Dodaj wywar cielęcy, śmietanę i musztardę, gotuj na wolnym ogniu, aż sos pokryje łyżkę.
Włożyć nerki do sosu, sprawdzić przyprawę i natychmiast podawać.
BABA Szefa Kuchni
Smażyć nerki cielęce na dużym ogniu przez kilka sekund, a następnie zmniejszyć ogień i barwić je z każdej strony przez 2 do 3 minut,
regularnie polewając je tłuszczem.
- Zmieniaj smaki, zastępując koniak białym winem, a masło oliwą z oliwek; pokoloruj cebulę szalotką i dodaj bukiet garni do sosu; Gotowe do podania posyp posiekanym szczypiorkiem.
- Inny wariant: zastąpić koniak czerwonym portem i gotować na wolnym ogniu w sosie pokrojone pieczarki.
- Jako dodatek do tych nerek można przygotować domowe puree ziemniaczane, ryż basmati, świeży makaron, smażone na patelni grzyby leśne.
- Jeśli masz jakieś ugotowane nerki, posiekaj je bardzo drobno, aby udekorować mieszankę sałat lub młode pędy.
Przygotuj winegret z octu malinowego, oleju z pestek winogron i musztardy. Użyj sosu do doprawienia tej przyprawy.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel