Jesienią to sezon na małże i kalafior, więc daj się skusić przepisowi na krem kalafiorowy z małżami
Składniki na 4 osoby:
Na krem kalafiorowy:
- 500 g kalafiora
- 40 cl bulionu z kurczaka
- 3 łyżki. ciężki krem
- gruba sól, sól, świeżo zmielony pieprz
W przypadku małży marynowanych:
- 250 g małży bouchot
- 1 szalotka
- 25 g półsolonego masła
- 5 cl białego wytrawnego wina
- Sól, świeżo zmielony pieprz
- 4 gałązki pietruszki
- 4 szczypty curry
Krem z kalafiora z muli przepis
Na krem kalafiorowy:
- Umyj kalafior. Wyszczególnij to w bukietach.
- Bukiety włożyć do wrzącej osolonej wody z dodatkiem gruboziarnistej soli.
- Gotuj przez 15 do 20 minut. Usuń, osusz.
- Ugotowaną kapustę wymieszać z bulionem drobiowym i śmietaną.
- Doprowadzić do wrzenia przez 2 minuty. Pora roku.
- Wlej do rondla.
W przypadku małży marynowanych:
- Oskrob i umyj małże.
- Obierz i posiekaj szalotkę.
- W dużym rondlu rozpuść masło. Potnij szalotkę.
- Wlej białe wino. Sól i pieprz.
- Doprowadź do wrzenia przez kilka minut, a następnie wrzuć małże. Mieszać.
- Zdejmij z ognia, gdy tylko wszystkie małże będą otwarte.
- Umyj, usuń liście z pietruszki.
- Podgrzej krem kalafiorowy.
- Małże obrać w skorupkę (kilka w muszelkach do dekoracji).
W pustych płytach uprzednio podgrzanych,
- Wlać 2 chochle bardzo gorącej śmietany kalafiorowej.
- Ułóż harmonijnie kilka małży, udekoruj muszlą i kilkoma liśćmi pietruszki.
- Posyp szczyptą curry.
BABA Szefa Kuchni
Aby pokroić kalafior, odetnij piętę nożem do obierania u nasady liści. Usuń liście, a następnie wyszczególnij
bukiety.
Jeśli masz kilka dodatkowych bukietów, podawaj je na surowo jako aperitif wraz z innymi surowymi warzywami i
sosami, w postaci dipów.
Kalafior starty na talerzu dodaje chrupkości potrawie.
Aby uzyskać egzotyczny akcent, ten krem kalafiorowy można doprawić curry lub papryką.
Przepis: A. Beauvais Zdjęcie: F. Hamel