Wykorzystajmy słoneczne dni, aby ugotować tę pyszną dorada na grillu, doprawioną koprem włoskim i cytryną, w towarzystwie paluszków i sosu z pierwszego tłoczenia.
Składniki na 2 osoby
- 700-800 g dorady
- 6 mini kopru włoskiego
- 2 do 3 ząbków czosnku
- 1 pomidor
- 1 kilogram jabłek palczastych
- 2 nowe cebule
- 1 cytryna
- Tymianek, rozmaryn, laur
- Oliwa z oliwek
- Sól, pieprz, chili
Sos dziewiczy
- 10 czarnych oliwek
- 30 g kaparów
- 2 nowe cebule
- 80 g pokruszonych pomidorów
- Sok z 2 cytryny
- 80 dl oliwy z oliwek
- Sól, Pieprz, Papryka Espelette
Dorada z grilla: koper i cytryna, sos z pierwszego tłoczenia
Poproś sprzedawcę ryb, aby przygotował dla Ciebie dorady.
Przygotuj dodatek, który będzie używany do gotowania ryby: włóż gałązki kopru włoskiego do dorady, pokrój pomidora na plasterki, podnieś kawałki cytryny i pokrój nową cebulę.
Delikatnie połóż dorady na grillu, dobrze przyprawioną i posmarowaną oliwą z oliwek. Gotuj przez 8 do 10 minut z każdej strony.
W międzyczasie gotuj jabłka palczaste przez 20 minut w osolonej wodzie, ostudź. Pokrój je na pół i delikatnie ułóż na grillu, a następnie przypraw.
Na sos pokrój oliwki, pomidory i dymkę w identyczny sposób (wielkość kaparów). Dodaj sok z cytryn i oliwę z oliwek. Dostosuj przyprawę.
Pod koniec gotowania delikatnie ułóż dorady i ziemniaki w naczyniu i posyp sosem z pierwszego tłoczenia.
Co to jest dorada?
Dorada zwyczajna lub Sparus aurata uważana jest za „prawdziwego dorada”, tytuł, do którego nie mają prawa mniej znane gatunki różowe lub szare. Jego nazwa przyjmuje dwie pisownie: „morlesz” lub „morlesz” . Dorada morska charakteryzuje się złotym odbiciem między dwojgiem oczu, co niewątpliwie stanowi źródło jego nazwy, oraz przydomkiem „piękna ze złotymi brwiami”. Morlesz ma delikatniejszy miąższ. To gwiazda kuchni i niezawodny sprzymierzeniec dla lubiących linię i kształt, będąc jednocześnie smakoszem.
Gdzie jest łowiony? Złowiona w Morzu Śródziemnym i Atlantyku, jest rybą przybrzeżną. Dorady są poławiane na różne sposoby, za pomocą włoków pelagicznych lub dennych, holowników, takli, sieci prostych i trójściennych.
Jak to wybrać? Piękna jędrność, błyszczące oko, wilgotne łuski, jaskrawoczerwone skrzela: oznaki doskonałej świeżości, które nigdy nie zwodzą. Usunięcie twardych łusek morlesza wymaga ręki eksperta, twojego sprzedawcy ryb. Uniemożliwi to znalezienie ich w całej kuchni. Dorada dobrze się trzyma i jeszcze lepiej zamraża. Aby przechowywać go przez kilka miesięcy, trzeba go wyskalować i opróżnić, a następnie przechowywać w zamrażarce.
Co jemy w doradzie? W doradzie wszystko jest w porządku. Pamiętaj, aby zachować głowy i kości do przygotowania bulionu lub bulionu dworskiego i zupy rybnej. A smak policzków jest przepyszny. Dorada jest spożywana w wielu postaciach, ceniona przez wszystkich. Wymaga jedynie pieczenia pod ścisłym nadzorem, aby nie wyschła, można go spożywać w piekarniku, na parze, na patelni lub na grillu.
Czy wiedziałeś ? Dorady są zwierzętami hermafrodytycznymi, w trakcie swojego życia zmieniają płeć
Średnia cena za kilogram: od 12 do 14 euro / kg
Przepis: Christian Etchebest -Photo Credit: Laurent Rodriguez -Pavillon France
