Pysznie pachnący, ten przepis na stek z łososia i sos z czerwonego wina to uczta.
Składniki na 4 osoby:
- 600 g filetów z łososia ze skórą
- 800 g dość małych porów
- 100 g pieczarek
- 1 marchewka
- 200 g szalotki
- 1 cebula
- 150 g masła
- 5 cl płynnej śmietany
- 75 cl czerwonego wina Loire
- 1/2 litra liofilizowanego bulionu rybnego
- 1 łyżka. cukier puder
- 50g prażonych nasion sezamu
- 2 cl oliwy z oliwek
- 1 pęczek trybuli
- 1 gałązka tymianku
- 2 liście laurowe
- 1 szczypta soli morskiej Guérande, pieprz
Stek z łososia dublowany czerwonym winem
- Obierz marchewkę i cebulę. Umyj grzyby i pory.
- Pokrój wszystkie warzywa bez mieszania.
- Zrób bukiet garni, łącząc tymianek, liść laurowy i połowę bukietu trybuli.
- Cebulę ugotować na 30 g masła i 1 cl oleju. Daj trochę zabarwienia. Dodaj marchewkę i grzyby. Dodaj czerwone wino, dodaj bukiet garni. Gotować, flambirować.
- Dodać wywar rybny i cukier. Gotuj do wrzenia, aż pozostanie 1/4 litra płynu. Przejdź na chiński i zarezerwuj.
- Steki z łososia dopraw solą, pieprzem i sezamem. Ugotuj je na patelni w 1 cl oleju i 30 g masła.
- Pory gotować na parze w 30 g masła. Dopraw i dodaj płynną śmietanę.
- Ponownie zmniejsz bulion i wymieszaj z masłem, aby sos nabrał połysku.
- Na talerzu ułóż lustro sosu, stek z łososia, mały pasek pora posypany sezamem. Udekoruj gałązką trybuli.
BAba Szefa Kuchni
Jeśli twój wywar wydaje ci się zbyt płynny, przed ubiciem go w maśle, zwiąż go skrobią.
Przepis: V. Poussard, Zdjęcie: S. Thommeret
