Fasola, groch, soczewica, soja Rośliny strączkowe mają wspólny kwiat w kształcie motyla, korzenie wiążące azot w glebie oraz bogate w białko nasiona. Krótko mówiąc, tylko dobrze!
Spożywane świeże (fasola szparagowa, groszek smakosz, groszek) lub suszone (soczewica, fasola, soja, groch łuskany, ciecierzyca) nasiona wytwarzane przez bobowate mają wiele walorów odżywczych, dziś nieco zapomnianych na rzecz mięso. Bogate w błonnik, witaminy z grupy B i minerały, są ważnym źródłem białka i mają niską zawartość tłuszczu.W połączeniu ze zbożami stanowią zbilansowaną potrawę oraz bardziej ekonomiczne i ekologiczne spożycie białka niż mięso.
Przepisy z całego świata
Spożywane na całym świecie od wieków rośliny strączkowe nadają się do różnorodnych i lekkostrawnych przepisów.
Pogoń za wspomnieniami złego jedzenia w stołówce!
Skosztować można soczewicy, cassouletów z południowego zachodu, meksykańskiego chili con carne, indyjskiego dal, hummusu i orientalnych falafeli, ale także smacznych przecierów, zup i sałatek.
Proste i ekonomiczne preparaty, które jeszcze lepiej sprawdzą się w produkcji ogrodniczej.
Po co uprawiać rośliny strączkowe?
Poza właściwościami odżywczymi rośliny strączkowe są prawdziwym atutem warzywnika, ponieważ ich korzenie wiążą w glebie azot z powietrza, niezbędny pierwiastek do prawidłowego wzrostu roślin.
Aby wykorzystać ich działanie nawozowe, co roku zmieniaj ich uprawę w ogrodzie, wysiewając je po warzywie zubożającym glebę, takim jak pomidor lub kapusta. Bób i fasola są łatwe w uprawie, w przypadku grochu pomyśl o ściółkowaniu gleby, ponieważ nie znoszą suszy.
Można ją również wysiewać jako zielony nawóz - np. wykę - między dwoma uprawami. Dodanie azotu jest również dobre dla kompostu: pomyśl o wrzuceniu do niego łętów roślin strączkowych.
Do przeczytania: „Uprawiam groszek, fasolę, fasolę białkową w moim ogrodzie warzywnym”, autor: Blaise Leclerc, wyd. Terre Vivante.
Laure Hamann