Kurka, zwana też kurką, to doskonały grzyb jadalny, który jest szczególnie poszukiwany. Naucz się go rozpoznawać, gotować i przechowywać.
Ważna uwaga: Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do identyfikacji grzyba, zasięgnij porady farmaceuty.
Girolle: portret i charakterystyka
Nazwa łacińska: Cantharellus cibarius
Nazwy zwyczajowe: Kurki, Kurki gminne, jaunotte
Rodzina: Hydnaceae Jadalność: Doskonałe jadalne
Czy wiedziałeś?
Ofiara swojego sukcesu, popyt na kurki stale rośnie. Jednocześnie staje się coraz rzadsza. Obecnie żadne badanie naukowe nie wydaje się być w stanie wyjaśnić tego zjawiska. Mimo to w niektórych regionach kurki są uważane za gatunek zagrożony. Dlatego podczas wybierania wymagany jest umiar.
Jak wygląda kurka?
Kapelusz
Jasnożółty kolor, jest płaski, gdy grzyb jest młody. Stopniowo przybiera formę lejka. Jego rozmiar może osiągnąć średnicę od 5 do 10 cm, a przy odrobinie szczęścia nawet 15 cm. Wreszcie krawędź jest nieregularna, jak falista.
Stopa
Tak żółty jak kapelusz, mierzy od 2 do 6 cm wysokości i od 2 do 3 cm grubości. Jest nieco cieńszy w kierunku podstawy.
Ostrza
Spod czapki bardziej przypomina rozstawione fałdy niż ostrza. Zbieżne, nie wykazują wyraźnego oddzielenia od stopy. Ich kolor jest również jasnożółty.
Krzesło
Białawy, miąższ ma słodki smak i przyjemny owocowo-mirabelkowy zapach.
Cantharellus cibarius: możliwe zamieszanie
Kurka nie jest jedynym grzybem z rodzaju Cantharellus, można ją pomylić z jej „kuzynami”:
- pallens, czyli pieprznik kurkowy, ma bladożółty, prawie biały kapelusz. Po dotknięciu przypala się powoli, podobnie jak żelazista kurka (C. ferruginascens).
- amethysteus, czyli kurka ametystowa, rośnie głównie latem, a na jego kapeluszu pojawiają się drobne fioletowe smugi.
- Wyjątek od reguły, kurka fałszywa (Hygrophoropsis aurantiaca) nie należy do rodzaju Cantharellus, ale może być źródłem błędu. Jednak rośnie wyłącznie pod sosnami i ma prawdziwe ostrza.
Wszystkie te grzyby to doskonałe jadalne produkty. Nierzadko sprzedawane są pod tą samą nazwą kurki.
Jednak istnieją dwa trujące grzyby, które można pomylić z Cantharellus cibarius:
- świecąca fałszywa łechtaczka (Omphalotus illudens), zwana także boczniakiem oliwnym;
- i fałszywa łechtaczka drzewa oliwnego (Omphalotus olearius).
Dla odróżnienia od kurki są znacznie większe i rosną w dużych kępach na starych pniach.
Gdzie i kiedy można spotkać kurki?
Jaunotta rośnie w koloniach, w lasach liściastych lub iglastych. Zbierana jest od początku lata do jesieni.
Jak ugotować kurki?
Po oczyszczeniu zbiorów szczotką lub lekko wilgotną ściereczką zdejmij podstawę nóżek oraz uszkodzone części. Następnie pokrój grzyby na kawałki.
Najłatwiejszym sposobem przyrządzenia kurek jest smażenie ich na patelni z odrobiną masła lub oliwy z oliwek. Podsmaż je, regularnie mieszając i poczekaj, aż woda z grzybów odparuje. Czas gotowania będzie zależał od wielkości kawałków.
Ugotowane w ten sposób kurki będą pasować do wszystkich przepisów na mięso lub ryby. Można z nich zrobić również omlet, sałatkę, kapelan Do Twoich przepisów!
Jak przechowywać kurki?
Podobnie jak smardze lub borowiki, kurki dobrze nadają się do suszenia, zwanego również wysuszeniem. W tym celu przygotuj grzyby tak, jak je gotujesz. Następnie możesz:
- Twórz różańce, przewlekając je włóczką i igłą. Następnie powieś je w suchym, dobrze wentylowanym miejscu.
- Ułóż kawałki na papierze do pieczenia i siatce. Piec w temperaturze 50°C i pozostawić uchylone drzwiczki, aby wilgoć mogła uciec.
W obu przypadkach poczekaj, aż kurki będą chrupiące, zanim przechowasz je w hermetycznym słoiku lub słoiku.
Gdy chcesz ugotować suszone grzyby, po prostu namocz je przez kilka minut w wodzie. Ten ostatni, po przechwyceniu niektórych aromatów kurki, raczej używa go ponownie niż wyrzuca.