Obowiązkowy przy alpejskich specjałach przepis na fondue z Sabaudii jest również doskonałym daniem towarzyskim.
Składniki na 4 osoby:
- 200 g Beauforta
- 250 g Emmentalu
- 250 g Comté
- 1 wiejski chleb (najlepiej czerstwy lub przynajmniej dzień wcześniej)
- 1 ząbek czosnku
- 20 cl białego wytrawnego wina
- 10 cl kirschu
- Pieprz
Przepis na fondue sabaudzkie
Kto zgubi kawałek chleba w fondue, ma zastaw!
- Chleb wiejski pokrój w dużą kostkę.
- Skórka z serów. Zetrzyj je.
- Obierz, odtłuszcz, ząbek czosnku umyj. Przetrzyj wnętrze garnka do fondue. Pokrój strąk na kawałki i zostaw w garnku do fondue.
Wlej białe wino. Ułóż na ogniu, a gdy pojawią się pierwsze gotowanie dodać starty ser. Rozpuść na średnim ogniu, ciągle mieszając i używając drewnianej łyżki do przygotowania, formuj „8”. Fondue powinno być bardzo gładkie i nie powinno się gotować. Pieprz hojnie i włącz kirsch w ostatniej chwili. Mieszać.
- Na środku stołu: umieść kociołek na kuchence (aby potrawa była ciepła), patyczki do fondue i chleb. Niech każdy gość ukłuje kawałek chleba kijem do fondue i zanurzy go w fondue. Kawałek chleba powinien wyjść pokryty serem.
- Cieszyć się!
Chef's BAba o fondue sabaudzkim
- Jakość fondue będzie zależeć od jakości serów.
- Ten przepis można zrobić z Vacherinem, a Emmental można zastąpić dostatkiem, ale bądź ostrożny, odejdziesz od „prawdziwego przepisu” na fondue z Sabaudii!
- Jeśli twoje fondue ma problemy z wiązaniem, rozcieńczyć łyżeczkę skrobi kukurydzianej niewielką ilością wina i dodać tę mieszankę do fondue.
Fondue z sabaudzkiej i beaufortowej
Beaufort w smaku!
Dzięki wklęsłej pięcie nie można się pomylić, Beaufort nie przypomina żadnego innego sera. Ponadto AOC, z którego korzysta od 1968 r., Zastrzega sobie dla niego wyjątkowe zastosowanie drewnianego koła, które nadaje mu tę cechę. Oznaczenie pochodzenia
Kontrolowane wymaga również, aby ta pasta z kości słoniowej była produkowana w sabaudzkich dolinach Beaufortain, Maurienne i Tarentaise. Ta gotowana prasowana pasta o orzechowym smaku jest wytwarzana z mleka krów Abondance i Tarine pasących się na trawach i sianach na swoich górskich pastwiskach. W tym kontekście zwróćmy uwagę na dwie cechy sera: letni Beaufort - produkcja nabiału od czerwca do października - oraz „alpejską chatę” związaną z letnimi produkcjami, produkowaną dwa razy dziennie na wysokości 1500 m npm. Do spożycia, jak parmezan, w wiórkach i nie tartym!
O. Marie
W piwnicy wino do fondue sabaudzkiego
Fondue sabaudzkie przywołuje na myśl wakacje w górach lub wieczory z przyjaciółmi, a czasem ma bardziej zabawną stronę niż gastronomiczną. Niemniej jednak dobre przygotowanie i przemyślany dobór serów może stworzyć smaczne danie, które łączy w sobie lepkość z kremem i wyraża niuanse aromatyczne zmieszane z czosnkiem wina, kirschem oraz nutami suszonych owoców i mleka serów.
Naturalnie myślimy o winie Sabaudzkim jako partnerze , najlepiej białym i charakteryzującym się dobrą kwasowością, aby złagodzić czasami mdły charakter gorącego sera; takie są wina wytwarzane z winogron Jacquère, takie jak Abymes czy Apremont .
Pozostając w lokalnym kolorze, ale dla miłośników czerwonego wina , wina z Bugey wytwarzają roczniki z Gamay i Pinot Noir, które zapewniają wymaganą świeżość, z aromatycznymi nutami, które podkreślą nuty kirsch i owocowość ser.
Wreszcie w tym samym stylu możemy wybrać Bourgogne passe-tout-grains , które często są łatwiejsze do zdobycia w naszym regionie.
Panie Chassin
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: C. Herlédan
