Oto przepyszny przepis na risotto z sokiem z marchwi i smażonymi na patelni przegrzebkami z kminkiem.
Składniki na 4 osoby:
- 16 przegrzebków w łupinach
- 50 cl soku z marchwi
- 50 g masła
- 1 marchewka
- 1/4 łyżeczki. kminek w proszku
- 1/4 łyżeczki. Kolendra kawowa
- 1/2 cytryny
- 1 łyżka. kawa ze skrobi kukurydzianej
- 2 łyżki stołowe. kawa z wodą
- 20 g kminku
risotto
- 50 g ryżu arborio
- 30g masła
- 1 szalotka
- 150 g mascarpone
- 60 g startego parmezanu
- 50 cl bulionu z kurczaka
- 18 cl białego wina
- Sól pieprz
Risotto z sokiem z marchwi i smażonymi przegrzebkami z kminkiem
- Podgrzej sok z marchwi, dodaj 20 g masła, nasiona kolendry i kminek w proszku.
- Czubkami palców wymieszaj wodę i skrobię kukurydzianą.
- Marchewkę pokroić w ukośne plastry o grubości 5 mm. Zanurz je w soku z marchwi i gotuj przez 20 minut. Pod koniec gotowania wlej sok z cytryny.
- Przefiltruj, zbierz plastry marchwi, opłucz, osusz i odstaw na bok.
Zbierz również przefiltrowany sok z marchwi, podgrzej. Gdy dojdzie do wrzenia, dodaj spoiwo do skrobi kukurydzianej, gotuj przez 1 minutę (płyn powinien być gładki), a następnie polej marchewką.
- Skorupować, opróżnić, oczyścić Saint Jacques i nakłuć kminkiem. Rezerwa.
Na risotto:
- Obierz, umyj i posiekaj szalotkę.
- Podsmaż szalotkę i ryż na maśle przez 4 do 5 minut. Wlej białe wino.
Wymieszać. Odparować i wlać kadzi bulionowe po kadzi, uważając, aby ciecz odparowała między każdym i bez przerywania mieszania.
Ryż powinien był gotować około 17 minut. Ostatnią chochlą zdjąć z ognia, dodać mascarpone i parmezan. Pora roku.
- W ostatniej chwili smaż na patelni przegrzebki na pozostałym maśle przez 1 minutę z każdej strony i ułóż je wokół risotto z sosem.
- Cieszyć się!
STRONA CELLAR : Condrieu blanc
Przepis: C. Fradin, Zdjęcie: C. Herlédan