Jako przystawka białe szparagi doskonale komponują się z musztardą z tym przepisem na szparagi z sosem musztardowym.
Składniki na 4 osoby:
- 1 pęczek białych szparagów
- Gruba sól, świeżo zmielony pieprz
Na sos musztardowy:
- ½ pęczek szczypiorku
- 1 łyżka. łyżka octu jabłkowego
- 3 łyżki. ciężki krem
- ½ łyżeczka. musztarda
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Białe szparagi z sosem musztardowym
- Obierz szparagi obieraczką. Umyj je i zawiąż w wiązkę.
- Gotuj je we wrzącej wodzie posolonej gruboziarnistą solą do miękkości.
- Schłodzić w lodowatej wodzie i osuszyć. Przechowuj je w lodówce, aż będą gotowe do podania.
Na sos musztardowy:
- Umyj i pokrój szczypiorek na małe kawałki.
- W misce umieść sól i pieprz i wlej ocet jabłkowy. Dodaj śmietanę, szczypiorek, musztardę iw razie potrzeby dostosuj przyprawę.
Gdy szparagi są gotowe do podania, przykryj je sosem i obróć młynek do pieprzu.
BABA Szefa Kuchni
Aby przechowywać surowe szparagi , umieść je w szufladzie na warzywa w lodówce (maksymalnie 3 dni), w pęczkach i zawinięte w ściereczkę, najlepiej końcówkami skierowanymi do góry. Po ugotowaniu nie wkładaj już ich do lodówki, stracą wszystkie smaki i zmiękną.
Ponieważ sezon na szparagi jest raczej krótki, istnieją sposoby, aby cieszyć się nim dłużej.
Blanszowane, można je zamrozić , w przeciwnym razie włożyć do słoików. Aby to zrobić, obierz szparagi, pokrój je do słoików (1,5 l) i przechowuj do góry nogami. Wlej 1 łyżeczkę. gruboziarnistej soli i wody, a następnie sterylizować. Szparagi będziesz mógł spożywać przez cały rok.
Aby urozmaicić przyjemności, możesz zastąpić sos musztardowy soloną kruszonką (mąka, masło, sproszkowane orzeszki piniowe) lub zapiekanką z parmezanu (jajko, śmietana i parmezan) i spędzić kilka minut pod grillem. do smaku.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel