Oto pyszny sposób na skosztowanie dobrej grillowanej makreli na grillu z sosem majorkańskim, hiszpańskim specjałem.
Składniki na 4 osoby:
- 4 makrele, wydrążone (lub uniesione w filety)
- 30 cl mleka
- 3 łyżki. musztarda
- świeżo mielony pieprz, fleur de sel
Sos majorkański
- 1/2 czerwonej papryki
- 2 małe pomidory
- 2 ząbki czosnku
- 2 gałązki natki pietruszki
- 1/2 kromki białego chleba
- 5 łyżek. łyżka oliwy z oliwek
- 25 g orzechów laskowych
- 25 g orzeszków piniowych
- 1 łyżka. proszek migdałowy
- 1/4 łyżeczki. łyżeczka papryki
- 1/2 łyżeczki łyżka octu winnego
- Sól, pieprz cayenne (lub słodka czerwona papryka)
Grillowana makrela z Majorki
- W głębokim naczyniu wymieszaj mleko i musztardę. Dopraw pieprzem i włóż
makrela. Marynować w lodówce na 1 godzinę.
Na sos majorkański:
- Obrać ze skórki, łuski, pestki i pokroić paprykę i pomidory na kawałki.
- Czosnek obrać, umyć i odtłuszczać.
- Usuń liście i umyj pietruszkę.
- Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, zrumienić kromkę chleba z obu stron. Usuń i pokrój na kawałki.
- Podgrzej kolejną patelnię bez dodatku tłuszczu, po prostu upraż orzechy laskowe i orzeszki pinii.
- W misce blendera wymieszaj paprykę, pomidory, czosnek i chleb. Mikser. Dodać zmielone migdały, paprykę, orzechy laskowe, orzeszki pinii i pietruszkę. Pora roku. Ponownie wymieszaj i stopniowo dodawaj pozostałą oliwę i ocet.
Przygotuj grilla.
- Makrele odcedzić i osuszyć na papierze chłonnym. Umieść je na grillu (od strony skóry) bardzo gorące. Gotuj kilka minut, delikatnie obróć.
- Spróbuj makreli posypanej fleur de sel i podanej z sosem majorkańskim!
BAba Szefa Kuchni
- W tej marynacie mleko zmiękczy mięso ryby, a tłuszcz w mleku utrwali aromat musztardy.
- Ten przepis można podawać z młodymi ziemniakami posypanymi fleur de sel.
- Orzeszki pinii i orzechy laskowe można również położyć na blasze do pieczenia i piec kilka minut w piekarniku w temperaturze 180 ° C (gr.6).
Od strony piwnicy
Makrela to ryba o tłustym i bardzo aromatycznym miąższu, do której primer z Majorki wnosi kontrast i komplementarność, z jednej strony kwasowością wynikającą z pomidora i octu, az drugiej strony bogactwo aromatyczne, gdzie roślinne nuty pieprzu i pietruszki mieszają się z tostami, orzeszkami pinii i orzechami laskowymi. Wyrafinowanie sosu i różnorodność wymiarów smakowych potrawy pozwalają na bardzo różne wina w zależności od charakteru, który chcesz podkreślić.
Tak więc w winach białych muscadet sur lie będzie grał zarówno w kierunku kwasowości preparatu, jak i wzmocnienia aromatów ryb, podczas gdy w przeciwieństwie do Chardonnay z Pays d ' oc sprzyja mięsistej i tłustej makreli oraz prażonym nutom akompaniamentu. W winach czerwonych niuanse pieprzu i świeżość czerwonego Anjou wzmocnią te doznania w daniu, podczas gdy Côtes de Provence będzie im przeciwdziałać.
Słowa z kuchni
Monder: obrać warzywo lub owoc (brzoskwinię, pomidor, itp.) Po zanurzeniu na kilka sekund we wrzącej wodzie, natychmiast schłodzić w bardzo zimnej wodzie, aby przerwać gotowanie. Skóra jest wtedy bardzo łatwo usuwana.
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan