Pochodzący z Azji rabarbar lub Rheum rhaponticum to wieloletnia roślina, która oferuje wiele korzyści zdrowotnych i cnót.
Niskokaloryczny i bogaty w wapń rabarbar jest składnikiem wielu deserów.
- Ogrodnictwo: studnia z rabarbarem
- Gotowanie: przepisy na bazie rabarbaru
Rabarbar i jego właściwości zdrowotne
Prawie zawsze spożywany po ugotowaniu ze względu na wysoką kwasowość, gotowany rabarbar jest natomiast delikatny i pikantny.
- Obecnie nie używamy ich zbyt często, ale przede wszystkim uznajemy aperitif, tonik i właściwości przeczyszczające rabarbaru. Rabarbar działa również bardzo wyraźnie na wydzielanie żółci.
- Zawarte w rabarbarze garbniki działają ściągająco (w małych dawkach), skutecznie zwalczają biegunki.
- Na niewydolność nerek rabarbar może być skuteczny, badania trwają w Chinach.
- Wreszcie rabarbar zawiera silny inhibitor kluczowego enzymu w biosyntezie cholesterolu, dlatego rabarbar jest tradycyjnie stosowany w zaburzeniach związanych z nadmiarem cholesterolu.
W przeszłości nie jedliśmy ogonków, ale korzenie rabarbaru ze względu na jego właściwości przeczyszczające.
- Korzeń rabarbaru działa również antybakteryjnie i zwalcza Staphylococcus aureus. Stosowany na czyraki, jako płyn do płukania jamy ustnej przeciw infekcjom błony śluzowej, korzeń rabarbaru działa (prawie) cuda!
Czy wiedziałeś?
- Do użytku wewnętrznego
Napar z rabarbaru: 5 do 10 g rabarbaru w proszku na ¼ litra wrzącej wody. Rano na pusty żołądek jako środek przeczyszczający. Albo maceracja na zimno z podwójną porcją.
Proszek z korzenia rabarbaru: 1 do 4 g jako środek przeczyszczający i 0,5 g jako środek wzmacniający trawienie.
Nalewka z rabarbaru: 200 g rozgniecionego rabarbaru. Macerować przez 10 dni w 1 litrze alkoholu 60% obj. Wstrząsnąć od czasu do czasu, a następnie przefiltrować. 1-4 g jako tonik, 10-15 g jako środek przeczyszczający.
Rabarbarowe wino: maceruj 60 g korzenia przez 10 dni w 1 litrze wina Grenache. Weź 1 lub 2 łyżki jako środek przeczyszczający.
Syrop rabarbarowy: sporządzony z rabarbaru, cykorii, alkekenge (roślina wieloletnia i ozdobna, której owocem jest pomarańcza), fumitory (roślina lecznicza działająca na układ pokarmowy, szczególnie na woreczek żółciowy) i cynamon.Syrop ten jest również nazywany: „syropem złożonym z cykorii”.
- Do użytku zewnętrznego
Wywar z kwiatów rabarbaru lub wywar ze sproszkowanego korzenia: w przeszłości wywary te służyły do rozjaśniania włosów i nadawania im koloru blond.
Uprawa rabarbaru ze względu na jego zalety
Do prawidłowego wzrostu rabarbar potrzebuje żyznej, spójnej, świeżej, kwaśnej i bogatej w próchnicę gleby. Co do ekspozycji: najlepiej pełne słońce.
- Ogrodnictwo: studnia z rabarbarem
Uwaga na toksyczność liści rabarbaru:
Nigdy nie jedz liści rabarbaru. Zawierają kwas szczawiowy, który może spowodować poważne zatrucie.
Rabarbar w kuchni ze względu na swoje właściwości
Właściwości odżywcze rabarbaru
Rabarbar jest bogaty w kwasy organiczne, błonnik, wapń i magnez. Rabarbar ma również działanie przeczyszczające.
Ogonki rabarbaru gotuje się z cukrem (jak owoce) lub podsmaża na maśle. Robimy również doskonałe placki, kruszonki, dżemy rabarbarowe i kompoty z rabarbaru.
- Gotowanie: przepisy na bazie rabarbaru
Pomysł dla smakoszy:
Rabarbar karmelizowany z miodem do polędwicy wieprzowej Szum, aż kręci się pod kubkami smakowymi!
Blandine Merlin
