Na grillu, na patelni lub w piekarniku grilluj mięso na szaszłykach.
Cielęcina, jagnięcina czy wołowina, każdy znajdzie coś dla siebie!
Szaszłyk wołowy z trawy cytrynowej
Dla 4 osób:
2 steki wołowe po 250 g, 2 pomidory , 8 lasek trawy cytrynowej, 2 pęczki kolendry , 2 pęczki dymki , 4 łyżki. łyżki oleju słonecznikowego, 4 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz.
Pomidory obrać i wysiać, a następnie pokroić na kawałki. Umyj i grubo posiekaj kolendrę; obierz i drobno posiekaj szczypiorek. Pomidora wymieszać z oliwą, kolendrą i cebulką, doprawić solą i pieprzem, a następnie odstawić. Otwórz patyczki z trawy cytrynowej, nie przechodząc do końców.
Każdy stek wołowy pokrój na 12 regularnych plasterków. Wsuń 3 plasterki mięsa między każdy kawałek trawy cytrynowej, dopraw solą i pieprzem.
Rozgrzej olej słonecznikowy na dużej patelni, smaż szaszłyki na dużym ogniu przez 30 sekund z każdej strony, a następnie kontynuuj gotowanie przez 2 do 3 minut z każdej strony na bardziej umiarkowanym ogniu. Szaszłyki podawać na gorąco, skropione sokami do gotowania i zimnym sosem.
Szaszłyki cielęce z miodem i brzoskwiniami, tatar z cukinii
Przepis od Louisa Denisota
Dla 4 osób:
600 g prawie cielęciny , 4 niezbyt dojrzałe białe brzoskwinie, 8 długich gałązek rozmarynu , 10 listków bazylii , 3 cukinie , 1 cytryna , 1 łyżka. musztarda staromodna, 2 łyżki. miód, 3 łyżki. łyżka oliwy z oliwek, 1 łyżka. łyżki maku, ½ łyżeczki. różowych jagód, soli.
Rozgrzej brojlera lub grilla. Mięso pokroić w 3 cm kostkę. W misce połącz musztardę, miód i 2 łyżki. zupa olejowa. Polej mięso, a następnie dobrze obtocz kawałki marynatą. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 min.
Cukinię umyj i obierz, pozostawiając co drugi pasek skóry. Pokrój je na bardzo małe kostki. Dopraw solą, pozostałym olejem i sokiem z cytryny. Dodaj mak, posiekane różowe jagody i posiekaną bazylię. Mieszać.
Każdą brzoskwinię pokrój na 8 kawałków. Usuń igły z gałązek rozmarynu, pozostawiając pióropusz. Nakłuwać kostki cielęciny na przemian z ćwiartkami brzoskwini. Dopraw solą i piecz przez 10 minut lub gotuj na grillu. Wracaj regularnie. Podawaj ze świeżym tatarem.
Szaszłyki jagnięce z dwiema cytrynami
Dla 4 osób:
600 g łopatki jagnięcej bez kości pokrojonej na duże kawałki, 5 cytryn konserwowanych, 3 cytryny żółte, 10 łyżek. łyżki oliwy z oliwek, tymianku , soli, pieprzu.
Włączyć piekarnik do pozycji grillowania. W dużym naczyniu wlej sok z cytryn, dodaj oliwę, sól, pieprz i tymianek. Wszystko wymieszaj i dobrze obtocz mięso w tej marynacie.
Pokrój kandyzowane cytryny na ćwiartki. Przygotuj szaszłyki, na przemian z kawałkiem mięsa i kawałkiem kandyzowanej cytryny.
Umieść szaszłyki na ruszcie piekarnika i piecz około 10 minut. Nie zapomnij podstawić ociekacza, aby zebrać sok. Odtłuść i przefiltruj soki do gotowania. Podawaj ze szaszłykami w towarzystwie ryżu basmati i pomidorów prowansalskich.
Zdjęcia: Brochettes cielęce: © Veau de la Pentecôte / Amélie Roche