Oto oryginalny, równie pyszny przepis na jagnięcinę w skórce serowej i parfulée z rozmarynem.
Składniki na 4 osoby:
- 3 gałązki świeżego rozmarynu
- 80 g półsolonego masła
- 50 g posiekanych orzechów laskowych
- 40 g bułki tartej
- 50 g proszku z parmezanu
- 2 półki jagnięciny (8 kotletów)
- 10 cl wody
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Jagnięcina w panierce serowej
Rozgrzej piekarnik do 240 ° C (th 8).
- Umyj i posiekaj rozmaryn.
- W salaterce umieść zmiękczone masło, orzechy laskowe, bułkę tartą, posiekany rozmaryn i parmezan.
Dobrze wymieszać i odstawić.
- Za pomocą noża usuń tłuszcz ze rusztów jagnięcych, zeskrob kości i włóż je do brytfanny. Piec i gotować przez 15 minut.
- Przykryj ruszty z jagnięciną masą, tak jak grubą skórką i kontynuuj pieczenie w piekarniku przez 15 minut. Wyjąć jagnięcinę z naczynia i odstawić na 10 minut do wyłączonego piekarnika przy otwartych drzwiach.
- Wlej wodę do naczynia do pieczenia. Gotować i redukować przez 3 do 4 minut, zeskrobując soki.
- Podawaj pokrojone kawałki jagnięciny ze skórką. Podawać z sokami kuchennymi, tianem warzyw lub smażonymi zielonymi szparagami.
Dowiedz się więcej o jagnięcinie
Jagnięcina będąca potomstwem owiec jest szczególnie ceniona za smak i delikatność mięsa. Jego różne kawałki (kwadrat, filet, mysz, łopatka, orzechy laskowe, siodło, baron, nerki …) nadają się do wielu przetworów, stąd i nie tylko:
Méchoui, tagine, udko jagnięce, fricassee, kotlety, gulasz …
To soczyste mięso przyprawione po prostu kilkoma ziołami, emanuje wszystkimi swoimi lekko różowawymi aromatami.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel