Składniki na 4 osoby:
- 500 g malin
- 1 łyżka. cukier puder
Słodkie ciasto
- 200 g mąki
- 1 szczypta soli
- 100 g cukru pudru
- 1 jajko
- 100g masła
Krem migdałowy
- 25 g mielonych migdałów
- 50 g masła
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki ekstrakt waniliowy
Sabayon a la salers
- 4 jajka
- 10 cl wody
- 70 g cukru
- 3 krople soku z cytryny
- 10 cl płynnej śmietany (30% tłuszczu)
- 3 krople salers (alkohol z goryczki)
Tarta malinowa i solony sabayon
- Wyjąć masło z lodówki 30 minut przed użyciem, aby zmiękło.
Na słodkie ciasto
- W misce przesiej mąkę, wykop w niej fontannę. Dodaj sól, cukier i jajko. Wymieszaj opuszkami palców.
Dodać masło w kawałkach. Ciasto zagnieść ręcznie, aż do uzyskania jednorodnej masy. Zrób kulkę, lekko mąką jej powierzchnię, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny.
Do kremu migdałowego
- Masło przełożyć do salaterki, obrabiać drewnianą łyżką, aż do uzyskania konsystencji zbliżonej do maści. Dodaj jajko. Wymieszaj ponownie. Dodać proszek migdałowy i ekstrakt waniliowy.
Do solonego sabayonu
- Energicznie ubić śmietanę, aż przyklei się do gałęzi trzepaczki.
- W salaterce ułóż żółtka. Śmigać.
- W rondelku wlej wodę i sok z cytryny, dodaj cukier. Gotuj, aż cukier się rozpuści. Ubijając, polej żółtka, aż całkowicie ostygną. Delikatnie dodaj bitą śmietanę.
Dodaj ekstrakt Salers. Odstaw do lodówki na 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr.6).
- Ciasto słodkie rozwałkować na wysokość ponad 1 cm, wyciąć 4 kółeczka o średnicy około 12 cm za pomocą kółeczek ze stali nierdzewnej (w których będzie trzymane ciasto).
Na powierzchnię ułóż warstwę kremu migdałowego. Piec i gotować przez 15 do 20 minut. Rozłóż na siatce i ostudź. Rozłóż maliny na śmietanie migdałowej.
Posyp cukrem pudrem. Umieść koralik sabayon.
Służyć !
Sprytna wskazówka
Możesz przygotować ten przepis przez cały rok z mrożonymi malinami.
Zdjęcie: C. Herlédan
