Roczne herb należący do rodziny z bobowatych , soi pochodzi z Azji Wschodniej i jest w kilku odmianach.
Roślina o pnących lub pnących łodygach, ta roślina oleista jest uprawiana ze względu na nasiona, które są bogate w olej i białko .
We Francji kwiat soi często sadzi się w maju - w chłodnej glebie i mieszaninie gliny i piasku - i zbiera się od września do października. Bardzo ekologiczne ziarna soi oczyszczają ziemię, poprawiają glebę i chronią poziom wód gruntowych.
Bardzo ceniona i chwalona przez fitoterapeutów soja ma wiele nieoczekiwanych walorów terapeutycznych i kulinarnych .
Trochę historii o soi
Etymologicznie, słowo soja pochodzi od chińskiego „jiàngyóu”, które samo w sobie pochodzi od japońskiego „shoyu”, co oznacza „ sos sojowy ”.
Pochodzenie upraw soi pozostaje niepewne, ale ostatnie badania pokazują, że w postaci dzikiej rozpoczęła się ona w 9000 rpne w Azji.
Według niektórych pism, pierwsza wzmianka o soi pojawiła się w języku japońskim w 712 roku, kiedy pojawiła się ona w „kojiki” (Kroniki rzeczy starożytnych).
W 1665 r. Ojciec Domingo Navarrette opisał „tofu” (produkt otrzymywany z ziaren soi) jako popularne i niedrogie danie w Chinach. Później, w 1739 r., Chińscy misjonarze zasadzili soję w Jardin des Plantes w Paryżu. W 1765 r. W Korei, w Stanach Zjednoczonych narodziła się uprawa pierwszych roślin soi; w 1882 r. w Argentynie, a następnie w Brazylii, a następnie w Indiach. Dopiero pod koniec XIX wieku pojawił się w Afryce.
Charakterystyka soi
Od naukowej nazwy „glycine max”, soja nazywana jest także „fasolą oleistą”, „chińskim groszkiem” lub „soją”. Występuje w kilku odmianach, wyróżnia go kolor nasion, pokrój lub okres kwitnienia.
Całkowicie pokryty drobnymi lub siwymi włoskami , ta roślina warzywna występuje w różnych odmianach (żółta soja, zielona soja, czarna soja) i przedstawia:
- łodygi o wysokości od 30 do 130 cm,
- liście trójlistkowe o szerokości od 2 do 7 cm i długości od 6 do 15 cm,
- drobne kwiaty zebrane w grona o barwie fioletowej lub białej,
- owoce lub strąki zawierające jadalne nasiona o średnicy od 5 do 11 mm.
Właściwości i korzyści zdrowotne soi
Dzięki zawartym w nim białkom roślinnym soja znana jest ze swoich właściwości przeciwdziałających nadmiernemu cholesterolowi . Soja to prawdziwy sojusznik zdrowia kobiet:
- zmniejszają ryzyko raka szyjki macicy, szczególnie u kobiet z nadwagą.
- zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych .
Według amerykańskich badań naukowych, soja promuje odporność na ból i działa na stres . Spożywany naturalnie jest prawdziwym sprzymierzeńcem w odchudzaniu, ponieważ zawiera mniej cholesterolu.
W kuchni soja jest dostępna w postaci różnych produktów ubocznych (tempeh, miso, sos sojowy, tofu), która od wieków stanowi podstawę kuchni azjatyckiej.
Rzeczywiście, soja zawiera zestaw wszystkich niezbędnych aminokwasów , co czyni ją niezbędnym składnikiem diety wegańskiej lub wegetariańskiej.
Zielarze zalecają ekstrakty sojowe (bogate w fitoestrogeny) w celu złagodzenia objawów menopauzy (uderzenia gorąca, nocne poty). Jednak te związki, które są chemicznie identyczne z hormonem estrogenem, mogą zwiększać ryzyko raka piersi u niektórych kobiet.
Sprytna wskazówka na temat soi
Soja jest korzystna, gdy jest częścią zdrowej i zróżnicowanej diety.
Podobnie jak rośliny strączkowe zawiera różne naturalnie alergizujące białka. Przed spożyciem jego nasiona muszą zostać przekształcone przez fermentację lub gotowanie.
Zdrowa receptura: jak używać soi?
Przetwory sojowe są bardzo zdrowe. Jednak preferuj orzechy sojowe, „fasolę edamane”, „tempeh” i „miso” od przetworzonych produktów sojowych.
Jeśli chodzi o ekstrakty, zaleca się przyjmowanie od 50 do 90 mg izoflawonów sojowych dziennie.
- Do odkrycia: nasze przepisy z soją
