Zawsze tak pyszny, przepis na czekoladowe eklery to rozkosz dla młodszych i starszych.
Składniki na 4 osoby:
Na ciasto ptysiowe:
- 25 cl wody
- 25 cl pełnego mleka
- 225 g półsolonego masła
- 15 g cukru
- 275 g mąki
- 8 jajek + 1 żółtko
Do kremu czekoladowego:
- 50 g gorzkiej czekolady
- 12,5 cl mleka + 12,5 cl świeżej śmietany (lub 25 cl pełnego mleka)
- 3 żółtka
- 50 g drobnego cukru
- 30 g skrobi kukurydzianej
Na lukier:
- 100 g czekolady
- 2 łyżki stołowe. mleka
- 15 g cukru pudru
- Ekler czekoladowy
Przepis na Czekoladowy Eclair
Na ciasto ptysiowe:
Rozgrzej piekarnik do 150 ° C (gr. 5).
- W rondelku wymieszać wodę, mleko, masło i cukier. Podgrzać tak, aby masło się rozpuściło, dodać mąkę i suszyć na ogniu przez około 3 minuty. Z ognia, do salaterki, dodawaj jajka po kolei, mieszając szpatułką, aż do uzyskania gładkiej masy. Ciasto powinno spaść z miski.
- Ciasto parzone włożyć do gładkiego rękawa do wyciskania i uformować kiełbaski o długości około 11 cm, przyrumienić je pędzelkiem na żółtku. Piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez 30 do 45 minut. Odstawić na kratkę.
Do kremu czekoladowego:
- Drobno posiekaj czekoladę.
- W rondelku zagotować mleko i śmietanę.
W salaterce
- Zblanszuj żółtka z cukrem.
- Wymieszaj ze skrobią kukurydzianą.
- Stopniowo wlewaj mleko.
- Dobrze wymieszaj, przenieś do rondla i gotuj na małym ogniu, mieszając trzepaczką do wrzenia (aż mieszanina zgęstnieje).
- Z ognia dodaj posiekaną czekoladę. Dobrze wymieszaj.
- Przełożyć do salaterki i ostudzić (około 1 godziny).
- Następnie folię wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
Na lukier:
- Czekoladę rozpuść z mlekiem i cukrem pudrem.
- Ubij krem na zimno, a następnie pokrój eklery na pół, udekoruj spód. Zanurz czapki w lukier.
Baba Szefa Kuchni i eklerka czekoladowa
Nie wahaj się zamrozić swoich eklerów (bez przybrania) w przypadku przekroczenia wymaganych ilości.
Przepis: N. Le Moal, Zdjęcie: A. Beauvais - F. Hamel