Składniki na 4 osoby
Na ciasto ptysiowe:
- 25 cl wody
- 25 cl pełnego mleka
- 225 g półsolonego masła
- 15 g cukru
- 275 g mąki
- 8 jajek + 1 żółtko
Na krem cytrynowy:
- 1 arkusz żelatyny
- 4 nietraktowane cytryny
- 135g cukru
- 2 duże jajka
- 100 g niesolonego masła
Na bezy:
- 2 białka jaj
- 1 szczypta soli
- 125 g cukru
- 2 do 3 kropli soku z cytryny
Przygotowanie : 45 min - Gotowanie : 2 godz. 40 min - Odpoczynek : 1 godz
Ekler beza cytrynowa
Na ciasto ptysiowe:
- Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (6/7).
- W rondelku wymieszać wodę, mleko, masło i cukier. Podgrzać tak, aby masło się rozpuściło, dodać mąkę i suszyć na ogniu przez około 3 minuty. Z ognia, do salaterki, dodawaj jajka po kolei, mieszając szpatułką, aż do uzyskania gładkiej masy. Ciasto powinno spaść z miski.
- Ciasto parzone włożyć do gładkiego rękawa do wyciskania i uformować kiełbaski o długości około 11 cm, przyrumienić je pędzelkiem na żółtku. Piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez 20 minut. Odstawić na kratkę.
Na krem cytrynowy:
- Zmiękcz żelatynę w misce z zimną wodą.
- Umyj cytryny, zbierz sok i usuń skórkę z 2 cytryn. Umieść je w rondelku z 175 g soku z cytryny i cukrem. Mieszaj i podgrzewaj na małym ogniu.
- Jajka rozbijać i ubijać, włączać mieszając zawartość naczynia. Podgrzewać, ciągle mieszając trzepaczką, aby zagęścić mieszaninę. Zdjąć z ognia, dodać masło i żelatynę, dobrze wymieszać. Ostudź (około 1 godziny), a następnie przechowuj w lodówce.
Na bezy:
- Białka ubić solą. Gdy się spienią, stopniowo dodawaj cukier, dodaj sok z cytryny. Ubijaj, aż będą twarde.
- Rozgrzej piekarnik do 80 ° C (gr. 2/3).
- Umieść aparat bezowy w torbie z ciasta i uformuj bardzo małe stosy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Wstawić do piekarnika i gotować 2 godziny w dolnej części piekarnika, otwierając drzwiczki do połowy co 20 minut, aby para mogła się wydostać. Bezy są dobrze ugotowane, gdy łatwo odchodzą od arkusza papieru do pieczenia. Odstawić na kratkę.
- Otwórz eklery na pół, udekoruj wnętrze kremem cytrynowym, przykryj kapeluszami, a następnie ułóż małe bezy na wierzchu. Cieszyć się!
Przepis : N. Le Moal - Zdjęcie : A. Beauvais - F. Hamel