Owoce z krzaczaste rośliny , zebranych przed osiągnięciem dojrzałości i spożywane jako świeże warzywa , to groch należą do rodziny z bobowatych . Uprawiane od czasów starożytnych, w basenie Morza Śródziemnego, są spożywane głównie latem, zwłaszcza na południu Francji.
Zwany także „ogrody grochu”, ci młodzi nasiona z zielonym są doceniane w gastronomii za ich słodki smak, ale również w medycynie do ich właściwości , wartości odżywczej i korzyści terapeutycznych .
Etymologia grochu:
Termin „groch” pojawił się w języku Moliera do XII wieku i jego etymologia miała różne korzenie. Według niektórych pism, słowo „groch” pochodzi od greckiego „ pisos ” lub „pesi”, co oznacza „ groszek oddzielony od strąka ” (ponieważ przed gotowaniem należało go zmiażdżyć). Dla innych będzie pochodzić od łacińskiej nazwy rośliny „pisum” lub „ pisere ”, co oznacza „ łamać” .
Pochodzący z Azji Środkowej groch był - w starożytności - spożywany jako suszony. Później w XVII wieku zostały one wprowadzone do Francji za panowania Ludwika XIV przez kupca Genuę (Włochy) mianowanego Audigerem. Doceniwszy lekki słodkawy smak tego warzywa, król Ludwik XIV zażądał go najpierw w swoich ogrodach.
Z biegiem czasu uprawa grochu rozprzestrzeniła się na całą Francję , od południa przez północ na zachód, w tym w regionie paryskim.
Groch zwany także „groszkiem warzywnym” występuje w różnych odmianach, które można podzielić na 2 główne kategorie. Zdefiniowane według osobliwości i grubości ich smaku wyróżniamy:
- Przystawki : całkowicie zużyte - to znaczy kapsułę nasion - w „groszku chciwy” lekko słodki to uczta. Są prawdziwymi sprzymierzeńcami Twojego dobrego samopoczucia, są źródłem minerałów, błonnika, przeciwutleniaczy i witamin.
- Te małe łuskanie grochu : charakteryzujące się ząbek twarde i puszyste w środku, albo zawierają one gładkie nasiona lub pomarszczone (odmiany wiosenne) lub nasiona wioślarstwo lub karłowate (odmiany zima) spożywane w stanie świeży.
Przeczytaj także: jak dobrze uprawiać groszek
Z szeroką gamą minerałów (wapń, magnez, żelazo, fosfor, potas), witamin (A, B, C, E, K) i pierwiastków śladowych (selen, cynk, mangan, fluor, miedź) Groch jest również bogaty w białko , węglowodany i błonnik pokarmowy .
Zawierają właściwości przeciwutleniające, które zapobiegają niektórym nowotworom (piersi, płuc) i zmniejszają ryzyko chorób sercowo - naczyniowych i przewlekłych lub związanych ze starzeniem (zaćma, choroby serca, miażdżyca itp.).
Oprócz tych właściwości przeciwutleniających, groszek ogrodowy przyczynia się do zdrowia dziąseł i zębów, kości i chrząstki. Jako przeciwzapalne promują krwi koagulacji , gojenie się ran, na rozwój płodu, chroniąc organizm przed infekcjami .
Zawartość błonnika w grochu pomaga w trawieniu i kontrolowaniu cukrzycy typu 2 .
Dzięki żelazowi jego właściwości przeciwanemiczne są niezbędne do regeneracji komórek i hormonów, a także do produkcji neuroprzekaźników w impulsach nerwowych.
Groch o bardzo umiarkowanym indeksie glikemicznym sprzyja sytości. Hamują nagły wzrost poziomu cukru we krwi, który może powodować mały apetyt między posiłkami. Dlatego polecany jest do diety odchudzającej .
W chłopskiej patelni z innymi warzywami i boczkiem, puree, w terrinie, na maśle lub duszone, w donicy lub clafoutis, groszek to prawdziwa uczta.
Doskonale komponują się z rybami, drobiem, mięsem czy skorupiakami.
W połączeniu z marchewką nadają ciału ton i remineralizują je w risotto lub z chlebem.
Odkryj: wszystkie przepisy z groszkiem
Przeczytaj także: jak dobrze uprawiać groszek
